Brillante démonstration faite par François Audouze lors de cette réunion de pré-rentrée de l'Académie des Vins Anciens à l'hotel de Crillon à Paris mardi dernier. Une cinquantaine d'amateurs et de passionnés ont apporté chacun une bouteille de leur choix. Si des trésors dorment dans votre cave, et que vous ne sachiez avec qui les partager, vous êtes alors le candidat idéal de cette Académie naissante! Le but premier de cette Académie rappelé par son initiateur est en effet le partage. Il ne s'agit pas de juger un vin, mais de le laisser exprimer l'histoire qu'il a à raconter.

Une liste impressionnante de vins qui sera certainement publiée dans le prochain bulletin de François. Parmi ceux servis à ma table qui m'ont le plus impressionné, le Moet 64, un Chalon 59, le Y d'Yquem 62, Clos Ste Hune 86 pour les blancs, Lafite 64, et Palmer 59, merveille de puissance et d'élégance pour les rouges.

Les vins servis non décantés ont souvent été servis dans mon verre avec de la lie, ce qui à mon avis leur fait perdre une partie de leur élégance et de leur expression aromatique. Vérifié sur plusieurs vins que j'ai gouté dans les verres d'autres convives servis en début de bouteille.
Tous ces vins ont largement gagné non seulement en expression aromatique mais aussi en volume en bouche après aération dans le verre.