Nous avons ecoulés aujourd'hui notre première cuve de merlot: après 8 jours de fermentation et 12 jours de macération, nous avons jugé qu'il était temps de séparer le vin du marc de raisin pour la cuve n°1.

Le vin de goute (vin qui s'ecoule naturellement) est séparé du vin de presse (vin restant dans le marc de raisin et extrait par pressurage doux).

Ce premier lot ecoulé est à la hauteur de nos espérance: beaucoup de complexité, très belle maturité tout en conservant une grande fraîcheur.

De bonne augure pour la suite!!!!