Qu'est ce qu'un remontage?

La vinification de raisins rouges a deux objectifs : la fermentation alcoolique (production d'alcool à partir de la fermentation des sucres du raisins) et l'extraction des arômes, de la couleur et des tannins des pellicules du raisins.

Au Château Palmer nous utilisons différentes techniques pour réaliser cette extraction. La principale est le remontage.

Cette technique peut être comparée à la méthode ancestrale de préparation du thé à la menthe!!! Les pellicules de raisins (tout commes les feuilles de thé) reste en contact permanent avec le jus de raisins pour une bonne extraction.
Le moût en fermentation est dans la partie inférieure de la cuve alors que les pellicules de raisins flottent formant ainsi un chapeau de marc.
Puis ce moût est pompé vers le haut de la cuve où il va arrosé les pellicules de raisins pour les lessiver.

Cette opération est réalisée pour chaque cuve plusieurs fois par jours jusqu'à l'obtention de l'extraction désirée.