Les derniers écoulages ont été réalisés en fin de semaine dernière (jeudi 27 octobre). Les fermentations malolactiques (seconde fermentation d'origine bactérienne transformant l'acide malique en acide lactique) ont commencé très naturellement et nous pourrons débuter l'entonnage (mise en barrique) au fur et à mesure que celles ci s'achèvent.

Pendant la fermentation malolactique les vins sont difficiles à déguster. Nous devrons attendre encore quelques semaines pour commencer notre travail d'assemblage. Nous reviendrons sur ce point essentiel très prochainement.