Une dégustation mémorable d'un Palmer 1899 dont je tiens à vous faire part tant cette expérience a été intéressante quant à l'oxygénation de ce vénérable vin agé de 106 ans!

Cette dégustation s'est déroulée il y a quelques mois chez Bob et Edith, à South Coconut Grove en Floride, grâce à la générosité de John, grand amateur et collectionneur passionné.

Rebouchée en 1978 en Angleterre, la bouteille était cirée par dessus une capsule courte et rose d'origine.
Nous avons décanté la bouteille juste avant une première dégustation, et conservé environ 20 cl dans une petite carafe remplie jusqu'au bouchon et immédiatement cirée à la bougie, en vue d'une deuxième dégustation 48h plus tard.
Couleur très tawny, orange brun, un bouquet d'eau de vie de Cognac encore riche et très délicat. Des aromes de prune cuite, de xeres, des notes de cigare. Quelques notes iodées à l'aération dans le verre.
En bouche, un fruit délicat de prune cuite, une structure fine, une finale très douce et une persistence aromatique étonnante! Après 3h en carafe, le vin n'a pas évolué et a conservé ses caractères.
Deuxième dégustation le sur-lendemain: quelle surprise de constater que le vin a encore gagné en expression aromatique, plus puissante et plus volumineuse. Même chose en bouche, et disparition complète des notes iodées.
Cela me confirme qu'un vin, même très agé, pourvu qu'il soit encore frais, a besoin d'une longue oxygénation pour se remettre du choc que constitue l'ouverture de la bouteille après un si long emprisonnement, mais sans doute d'une oxygénation lente et mesurée.