Si les vendanges des Merlots touchent à leur fin, au cuvier, les fermentations battent leur plein!!

En effet, nous remplissons les cuves de raisins mûrs et donc sucrés mais la magie de la vinification est d'en faire un vin d'exception!

Pour cela, les levures vont transformer les sucres en alcool lors de la fermentation alcoolique et les composés phénoliques concentrés dans les pellicules vont migrer dans le moût qui deviendra ainsi du vin.

Cette étape déterminante demande donc un suivi très rigoureux, effectué 2 fois par jour sur chaque cuve par la "prise des densités" ( c'est à dire la quantité de sucres restante).