Nous avons fini les Merlots mardi soir et après une pause d'une journée, nous avons finalement décidé de commencer à vendanger les Cabernets Sauvignon les plus précoces hier.

Mercredi matin, lors de la dégustation quotidienne des raisins, nous avons clairement perçu une nette progression de la maturité: les raisins sont savoureux, les pellicules se sont affinées, les tanins souples et d'une très belle densité.

Convaincus de ce beau potentiel, nous avons donc repris nos sécateurs pour amener ces belles grappes jusqu'au chai!!

Le beau temps annoncé pour le week end et le début de semaine prochaine devrait permettre aux raisins encore au vignoble de parfaire la finesse des tanins afin de conférer au millésime 2007 toute l'élégance et la minéralité d'un Palmer.