Après avoir écoulé le vin en barriques, il reste, au fond de la cuve, le marc (pellicules et pépins de raisin). Il faut donc le sortir afin de le presser.

Après avoir bien vérifié l'absence de gaz carbonique dans la cuve, on rentre dans la cuve à l'atmosphère chaude et parfumée d'une bonne odeur de vin jeune, et c'est à la pelle que le marc est sorti et versé directement dans la cage du pressoir.

Cette étape, assez physique (car il faut compter environ une heure pour vider une cuve) ravit généralement le personnel du chai et les stagiaires car elle est le signe de la fin des vinifications et d'une intense période de travail! Les écoulages se passent toujours dans la bonne humeur...