Le marc, sorti de la cuve à la pelle, est ensuite pressé dans nos pressoirs verticaux.

Tout au long du lent pressurage du marc, le vin s'écoule de la maie directement en barriques. Chaque barrique est numérotée selon son rang de remplissage. En effet, le vin de presse présente des qualités organoleptiques très différentes au début, au milieu et en fin de pressée.

Les barriques sont ensuite acheminées dans le chai d'élevage des vins. Une longue dégustation, de chaque barrique de presse, sera ensuite réalisée afin d'établir des lots homogènes selon leur potentiel.