Au terme d'une cuvaison pouvant varier de 18 à 26 jours selon les cuves, nous décidons lors de nos dégustations quotidiennes de l'opportunité de l'écoulage.

Lors de cette opération, on "écoule" le vin en barriques. En fonction des caractéristiques de chaque lot, nous adaptons le pourcentage de barriques neuves et de barriques de "un" vin (c'est à dire de barriques ayant déjà élevé un millésime), ainsi que les différentes origines de chêne et le type de chauffe afin que le "boisé" accompagne le vin de façon très discrète.

Commence alors une nouvelle étape particulièrement longue pour ce jeune millésime : l'élevage.