Nous avons effectué avant Noël notre première dégustation d'assemblage du millésime 2007.
La réalisation de l'Assemblage est encore loin, et requiert beaucoup de travail, de rigueur et d'exigence afin d'appréhender la contribution de chaque lot dans l'harmonie du vin.

La matinée a été consacrée à l'appréciation de nos tonneliers, à travers l'évolution de chaque lot selon l'origine des barriques.
Chaque barrique est le fruit du savoir-faire individuel du tonnelier, et contribue à une expression singulière de nos vins à travers la prise de bois au cours de l'élevage.