Le millésime 2006 en barriques depuis un peu plus d’un an vient d’être collé …au blanc d’œuf !
Et oui, cette pratique œnologique ancestrale est toujours d’actualité au Château Palmer. Nous ajoutons 5 à 6 blancs d’œufs par barrique, préalablement fouettés. La lente interaction des protéines de l’œuf et des tanins du vin permet une stabilisation et une clarification naturelle du vin.
Après quelques semaines durant lesquelles l’alchimie opère, nous réaliserons la « levée de colle ».
