Maintenant que l’ensemble des raisins est en cuve, c’est l’équipe du chai qui prend le relais des vignerons pour s’occuper soigneusement du nouveau millésime.
La première étape lors des vinifications est la fermentation alcoolique. Durant cette phase, l'intervention des levures transforme les sucres des raisins en alcool. Au cours de ce métabolisme, se dégage du gaz carbonique qui fait remonter les pellicules de raisin à la surface, formant ainsi le chapeau de marc. Afin d’en extraire le potentiel tannique et les anthocyanes, nous devons plusieurs fois par jour faire des remontages : sortir du jus en fermentation par le bas de la cuve et arroser le marc avec. Lors de sa migration au travers le chapeau et au fur et à mesure de son enrichissement en alcool, le moût de raisin se fait vin !
