Après l’encuvage des raisins, notre objectif est de tirer le meilleur parti de toutes leurs qualités tanniques et organoleptiques tout en respectant leurs caractéristiques propres liées à leur origine.
C’est pour cela, qu’à Palmer nous n’appliquons pas UNE recette de vinification mais nous nous attachons plutôt à suivre rigoureusement l’évolution de chaque cuve au fur et à mesure de sa métamorphose ! Même si des analyses sont faites régulièrement, nous accordons une place tout particulière à la dégustation. En effet, chaque jour, Thomas Duroux Directeur Général et Sabrina Pernet, Directrice Technique dégustent attentivement chaque lot et décident en fonction de leur perception du programme de travail pour les prochaines 24h.
Ainsi nous ajustons nos pratiques afin de respecter au mieux ce que le Terroir, la Nature et les vignerons nous ont donné.
