Le millésime 2008 poursuit son élevage en barrique après avoir été collé au blanc d'oeuf le mois dernier.

Il s'agit d'une opération simple mais délicate car il est essentiel d'ajuster la proportion de blanc d'oeuf utilisé à la structure des vins et de respecter le style et l'équilibre du millésime.

Pour ce faire, Olivier Campadieu, Sabrina Pernet et Thomas Duroux, ont tout d'abord effectué une dégustation à l'aveugle de plusieurs échantillons collés à des dosages différents.

Mission réussie! Décision prise à l'unanimité. Le collage à été effectué avec 5 blancs d'oeuf par barrique pour le millésime 2008.