Château Palmer

Depuis la mi-juin, nous profitons d'un bel été: sec et ensoleillé!

Après trois millésimes exigeants, nous savourons cette année la très faible pression cryptogamique. En effet, le dernier réel épisode pluvieux remonte aux 15 et 16 juin, à la fin de la floraison des Merlots.
Ainsi, le cumul des précipitations depuis le 1er avril est particulièrement bas avec seulement 147 mm de pluies cumulées au 5 août, soit un déficit important par rapport aux années précédentes (267 mm à la même date en 2009). Nous sommes à un niveau équivalent à celui de 2005.

Ce déficit de pluviométrie entraîne alors une alimentation hydrique réduite pour la vigne. Des contraintes hydriques précoces ont commencé à se manifester, favorables à la qualité et à la synthèse des polyphénols. Elles nous ont conduits à apporter quelques modifications dans l'entretien des sols de certaines parcelles, suivant en cela l'adage bien connu selon lequel "un binage vaut mieux que deux arrosages" (et ce d'autant plus que l'arrosage est strictement interdit !)

Nous avons observé le début de la véraison à Palmer le 21 juillet. Après un démarrage assez lent, la véraison s'est accélérée et nous avons atteint le stade de la mi-véraison le 5 août pour les Merlots. Nos Cabernets Sauvignon devraient atteindre ce stade de mi-véraison en début de semaine du 9 août.

 

Après les excellentes conditions climatiques du début du mois de juin, une semaine froide et humide autour de mi-juin a perturbé la fin de la floraison et le début de la nouaison. La fertilisation incomplète d'une partie des fleurs a provoqué du millerandage sur les Merlot. Il est encore difficile d'en mesurer les conséquences sur le volume de la future récolte. Si la coulure (absence de fertilisation) réduit le nombre de baies sur la grappe, le millerandage (petites baies avortées) demandera un tri rigoureux au moment de la récolte.

Les températures assez froides pour la saison (inférieures à 11°C) qui ont accompagné cet épisode pluvieux ont cependant préservé nos parcelles de tout développement du mildiou.

La pression cryptogamique reste plutôt faible, un peu de répit après les trois précédentes années!  

Un grand beau temps s'est à nouveau installé depuis 15 jours. Les baies se développent dans des conditions sanitaires particulièrement favorables. Elles grossissent rapidement comme l'illustrent ces photos de la même grappe de Cabernet Sauvignon prises sur 6 jours dans notre parcelle de 'La Pièce du Chai".



Le deuxième relevage se termine, et nos vignerons poursuivent les travaux d'échardages entrepris mi-juin, aidés par 50 saisonniers.

Dans les chais, nous nous préparons à embouteiller la semaine prochaine Alter Ego 2008 et Château Palmer 2008.

Depuis quelques jours, le froid s'est installé dans le médoc et la neige a recouvert vignes et Château!
Pour suivre l'évolution des prochains jours, consultez notre page météo: météo-chateau-palmer

« Rigueur et précision » tels sont les leitmotiv de l'équipe Palmer et plus particulièrement de Thomas Duroux et Sabrina Pernet en dégustant quotidiennement les raisins des parcelles à vendanger.

Chaque jour, les décisions sont importantes et tout est mis en œuvre pour obtenir la quintessence du terroir Palmer. Ce soleil qui culmine depuis plusieurs semaines nous permet de pressentir un grand, un très grand millésime comme chaque vigneron, œnologue rêve de faire aussi souvent que possible....
Il nous apparait de plus en plus probable que nous aurons cette chance cette année!

08h30: Nos équipes commencent à vendanger la parcelle de Merlot appelée Cassena

Arrivés hier après-midi du Danemark, un long voyage de 2 jours, nos jeunes vendangeurs danois ont fait aujourd'hui connaissance avec Château Palmer et son vignoble.
Matinée d'apprentissage sur une parcelle de jeunes vignes arrivée à maturité.























Après le traditionnel déjeuner de vendange, visite et explications avec Thomas Duroux et Sabrina Pernet.






















Les vendanges démarrent lentement, les maturités progressent encore. Nous surveillons attentivement la qualité des pépins et des tannins dans les peaux, l'évolution de leur finesse et de leur soyeux avant de vendanger chaque parcelle au niveau d'équilibre optimal. Un travail de grande précision particulièrement délicat et éprouvant pour toute l'équipe de Palmer, afin de tirer le plus grand parti de l'extraordinaire potentiel du millésime.

Depuis quelques semaines, des centaines de jolis papillons orange et noir couvrent les vignes de Palmer. Ces papillons appelés "Belle-dame" migrent sur plusieurs milliers de kilomètres de l'Afrique du Nord jusqu'au cercle Polaire. Ce voyage de 3 à 4 000 kilomètres nécessite une halte dans les vignes pour reposer leurs frêles ailes mais également pour pondre. Les chenilles qui se nourrissent de chardons et orties contribuent efficacement et très écologiquement à la propreté des sols. La dernière migration d'une ampleur aussi spectaculaire remonterait à juin 1996 (source : Henri Colomb). Nous laisse-t-elle présager un millésime aussi fin et délicat?

Depuis hier, le vignoble de Château Palmer est au stade phénologique dit de pleine fleur. L'orage de grêle qui a toujours une partie du vignoble de Château Palmer le lundi 11 mai dernier ne semble pas avoir affecté la floraison en cours. La grêle a cependant considérablement ralenti la croissance de certaines parcelles. En conséquence, évènement peu fréquent, les Merlots et les Cabernets Sauvignon arrivent quasiment en même temps à ce stade de floraison.

Le site Idealwine.com, partenaire de la Revue du Vin de France, a annoncé sur son site le palmarès des plus fortes hausses de prix des vins en vente aux enchères.

Nous avons eu le plaisir d’accueillir au printemps dernier 2008 Jay Selman et l’équipe de Grape Radio. Nous vous invitons à découvrir les magnifiques images tournées par Grape Radio autour de l’interview de Thomas Duroux conduit par Jay: images du vignoble et des grappes du millésime 2008 alors en pleine nouaison.

Château Palmer sur GrapeRadio - Video - Part I

Cliquez-ici pour lire l'article complet "Chateau Palmer - Video - Part I" publié le 12/02/09 sur GrapeRadio.com

Château Palmer sur GrapeRadio - Video - Part II

Cliquez-ici pour lire l'article complet "Chateau Palmer - Video - Part II" publié le 14/02/09 sur GrapeRadio.com

Avec l’arrivée de l’hiver, les vignerons reprennent une activité importante qui va les occuper jusqu’au mois de mars : la taille !

Depuis deux semaines maintenant, notre équipe a repris les sécateurs. Nous travaillons déjà à préparer le millésime 2009 ! En effet, c’est en taillant la vigne que le vigneron configure le pied de vigne afin d’assurer sa pérennité et de déterminer un potentiel de la prochaine récolte.

Dans chaque parcelle, on aperçoit déjà quelques monticules de sarments. Certains vignerons s’en servent déjà pour se réchauffer car le froid est déjà bien là en ce début de décembre... L’hiver s’annonce...

Ils sont ainsi le signe de l'arrivée de l'hiver ... tout comme les hirondelles qui se rassemblent et s'envolent vers des climats plus chauds pour passer l'hiver.

Premier portail d'information, de mise en relation et de e-services de la filière vigne et vin, la journaliste Anne Serres a interviewé Thomas Duroux:

http://www.vitisphere.com/dossier-49904-Interview,Thomas,Duroux,Directeur,General,Chateau,Palmer,2008,revient,loin.htm

Après le magnifique week-end du 11-12 octobre, nous avons commencé à récolter nos Cabernets.

A la dégustation des baies, nous avons constaté une évolution spectaculaire : l’ensemble des raisins présentent des tanins denses, puissants mais tout en finesse. Les pellicules se sont fragilisées, signe d’une extractibilité optimale et les jus se sont concentrés. Nous avons donc vendangé toute la semaine avec nos deux équipes pour rentrer les derniers raisins aujourd’hui.

Après 2 semaines et demi de travail à Château Palmer, nos jeunes vendangeurs Danois sont partis hier, se reposer car les vacances scolaires ont déjà débuté au Danemark depuis une semaine.

Cette année encore, cet échange s'est fait dans une ambiance très sympathique : les jeunes découvrent le monde de la viticulture et du vin, la langue française, l’organisation du travail en équipe mais aussi… la plage, la ville de Bordeaux et ses environs. Chaque année, les étudiants sont impatients d'effectuer leur séjour à Palmer. Les "anciens" élèves ont pendant de long mois commenté leur séjour et ont agrémenté leurs propos à l'aide d'un film réalisé par leurs professeurs Finn et Elen.

Comme à l’accoutumée, ce sont les vieilles vignes du plateau, juste devant le château, qui sont les plus précoces (bien qu’il soit difficile de parler de précocité en ce 13 octobre!!).
Le beau temps des derniers jours a fait évoluer les tannins de manière spectaculaire : ils sont à présent souples et veloutés à souhait ; les acidités ont bien baissé…parler de précocité en ce 13 octobre !!).

Nous sommes très impatients de vinifier ces raisins qui ont été l’objet de tous nos soins et préoccupations au cours de ces trois derniers mois, et nous nous en réjouissons déjà, certains désormais de leur haut potentiel.

L’orage de grêle du 28 mai et les caprices de la météo de début juin ont perturbé la floraison des Merlots. En effet, surtout sur nos vieilles vignes, plus sensibles, nous observons des grappes dites « coulées », avec des grains « millerandés ». La fécondation des petites fleurs n’a pas eu lieu, ou n’a été que partielle. C'est pourquoi les baies ne se sont pas développées correctement: elles sont restées minuscules et vertes ou sont si petites qu'elles accusent un retard de maturité conséquent.

Dans notre recherche d’excellence dans la qualité de nos vins, nous attachons un soin tout particulier à éliminer ses baies avant l’encuvage. Nous avons adapté nos équipements et renforcé le personnel de tri pour traiter au mieux ces grappes hétérogènes.

Pour vendanger l'ensemble de notre vignoble (55ha) dans des conditions optimales, ce sont deux équipes de 40 - 50 vendangeurs chacune qui sillonnent les parcelles au fur et à mesure de leur maturité.

Nos jeunes Danois constituent une de ces deux équipes depuis déjà plusieurs années.

L'autre équipe est constituée en général de vendangeurs de la région. Plus précisément, cette année, elle rassemble des jeunes bordelais en relation avec "La Mission Locale Bordeaux Jeunes Avenir" pour qui nous mettons à disposition chaque jour un bus aller-retour de Bordeaux centre à Margaux.

Cette association a pour objectif d'accompagner des jeunes de 16 à 25 ans dans leur insertion professionnelle et qui rencontrent diverses difficultés. Grâce à une étroite collaboration entre Château Palmer et le service Emploi de la Mission Locale, nous avons réuni 45 jeunes bordelais plein d'enthousiasme qui participent activement à ce nouveau millésime!

14, Cours Pasteur
33000 Bordeaux
Tél: 05.56.79.97.20

Depuis 1996, Château Palmer entretient des liens privilégiés avec le Danemark.

L'histoire commence par un reportage aux heures de grandes écoutes à la télévision danoise. La directrice d'une école a contacté le Château Palmer pour venir participer aux vendanges avec ses étudiants.
Depuis lors, cette tradition est maintenue et chaque année nous accueillons une ou deux classes avec leurs professeurs de l'école "Sct Joergens skole" (Holstebro).

En leur honneur de leur venue, le drapeau Danois flotte au mât du premier étage du Château durant toute la période des vendanges.

Comme prévu, nous avons laissé nos grappes de raisins profiter des belles journées ensoleillées de ce début de semaine.
La dégustation des baies montre une considérable évolution de la maturité: plus de saveurs, des tanins veloutés ainsi qu'une excellente concentration.

Nous avons donc décidé de commencer les vendanges, en ce mercredi 1^er octobre soit 10 jours plus tard que l’an passé !!!

Pour ce faire nous avons accueilli, comme nous le faisons depuis maintenant 12 ans, notre équipe de jeunes Danois de l'école Sct Joergens skole (Holstebro).

On dirait que Dame Nature a décidé d’être plus clémente avec les vignerons qu’au début de saison… en effet, depuis 10 jours maintenant, nous bénéficions d’un temps idéal à la maturation des raisins :
nuit fraîche, vent d’Est, journée ensoleillée et sèche !

Après une fin d'août et un début de septembre humide, nous espérions ce retournement de situation mais sans trop y croire, comme éprouvés par tous les efforts déployés au vignoble depuis le mois de mai pour préparer ce nouveau millésime.

Au cours de nos dégustations quotidiennes de baies, nous sentons les tannins s’affiner au fil des jours, les pépins commencent à prendre des arômes de noisette, les pellicules libèrent de plus en plus d’anthocyanes…

Ainsi, compte tenu de la météo stable annoncée jusqu’en milieu de semaine, nous avons décidé de repousser de quelques jours nos premiers coups de ciseaux : au plus tôt le 1er octobre !

Le millésime 2008 ne cesse de nous surprendre au fil des mois.

Depuis environ deux semaines, nous avons commencé notre contrôle régulier de la maturité au vignoble afin de suivre minutieusement son évolution. Nos premières impressions, ainsi que les premières analyses de maturité sur les parcelles de Merlots les plus précoces sont très encourageantes. En effet, les teneurs en sucre flirtent déjà avec 11° d'alcool potentiel! Les composés phénoliques des pellicules révèlent déjà un potentiel très intéressant (concentration élevée), même si l'extractibilité des tanins et des anthocyanes reste encore limitée à ce stade.

Les conditions météorologiques des prochains jours seront déterminantes mais nous pensons donner les premiers coups de sécateurs autour du 29 septembre soit environ une semaine plus tard que 2007.

Alors que le mois de juillet se termine sous un soleil généreux et des températures estivales, nous apercevons depuis quelques jours au vignoble les premières baies vérées. En effet, le raisin encore vert commence à prendre sa couleur violacée, signe que les vendanges se rapprochent!

Nous constatons ainsi un retard d'environ 10 jours sur le millésime 2007, plutôt précoce lui, et environ 6 jours par rapport aux moyennes trentenaires. Ceci est à mettre en relation avec les températures moyennes un peu plus fraîches que les normales saisonnières (environ -1°C).

Ces observations nous laissent envisager des vendanges d'octobre!

Au fur et à mesure que la vigne pousse, les vigneronnes s'affairent au levage. La vigne est une liane qu'il faut dompter pour pouvoir en obtenir des raisins de qualité.

Le mode de culture médocain se caractérise par des vignes palissées, c'est à dire maintenues par les fils de fer pour réaliser des rangs permettant une bonne exposition des feuilles et surtout des grappes au soleil.

Ainsi, depuis le mois de mai, les vigneronnes relèvent les deux fils mobiles appelés "leveuses" afin de maintenir les rameaux verticalement.

La croissance de la vigne nous impose de passer deux fois: une première fois lorsque les rameaux font environ 50 cm et une deuxième fois pour parfaire l'architecture du rang en relevant les pousses plus tardives ou celles que le vent a sorti.

Une fois les levages terminés, d'ici quelques jours, les feuilles sont bien exposées au soleil et nous pouvons commencer, avec les saisonniers, les travaux d'échardage afin de favoriser le microclimat des grappes.

C'est sous un soleil radieux et des températures très agréables (~22°C) que les Cabernet Sauvignon fleurissent (mi floraison).

Les Merlots sont en fin de floraison, la nouaison est bien entamée sur les parcelles les plus précoces. Cette année, elle semble plutôt homogène et le temps clément annoncé pour les prochains jours est de bon augure! Il règne alors dans les vignes un doux parfum très subtil de fleur de vigne.

Hier soir vers 17h le ciel de Margaux s'est assombri et nous avons vu monter de gros nuages gris-noir très menaçants. Puis le vent s'est levé et une pluie diluvienne s'est abattue sur la région, accompagnée quelques minutes plus tard de quelques grêlons. Loin des dégâts subis par les viticulteurs de Madiran, la vigne est localement blessée mais il nous faut attendre quelques jours pour évaluer l'impact éventuel sur la croissance de la vigne.

Après plusieurs semaines où nous avons laissé le collage opérer (cf. blog sur le collage du 14 février), nous avons réalisé courant avril "la levée de colle" du Palmer 2006. Cette opération consiste à soutirer le vin clair, prêt à être mis en bouteille en le séparant des lies, partie un peu plus grossière du vin qui s'est déposé au fond de la barrique.

A Palmer, soucieux de préserver la qualité de notre vin, nous réalisons cette opération "de barriques à barriques", c'est à dire sans pompe. Cette opération délicate demande un savoir-faire et une dextérité particulière que les plus jeunes acquièrent au contact des gens "du métier".

Enfin, la semaine dernière, nous avons réalisé la mise en bouteille de l'Alter Ego 2006. Le Château Palmer sera, quant à lui, embouteillé au début du mois de juillet.

Sympathique manifestation le 30 avril au nouveau magasin de Sherry Lehmann sur Park Avenue à New York, à l'occasion de l'anniversaire de Michael Aaron, et de son départ en retraite que nous lui souhaitons longue et heureuse. Michael reste consultant pour Sherry Lehmann, et nous comptons bien le revoir à New York ou à Bordeaux!

Joyeux Anniversaire Michael!

Nous avions connu l'année dernière un mois d'avril estival, avec soleil généreux et températures au dessus de 20°C.

Cette année, après un mois de février généreux en chaleur, le débourrement a été précoce et nous repensions déjà au schéma de 2007 avec une croissance végétative précoce. C'était sans compter sur le mois d'avril que nous venons de vivre, timidement printannier où les précipitations ont été fréquentes (19 jours de pluie sur 30!) et les températures plutôt fraiches (T° moy = 12 °C). Nous avons aujourd'hui un peu le sentiment que le temps s'est arrêté : l'évolution de la vigne est très lente et assez hétérogène d'une parcelle à l'autre.

C'est donc avec sérénité que nous débuterons la semaine prochaine les premiers travaux en vert avec ce qu'on appelle ici "les chausserons".

Lundi dernier, le rideau s'est levé sur la semaine des dégustations en primeur.

Nous avons eu le plaisir d'accueillir déjà près de 750 professionnnels, venus découvrir et goûter ce nouveau millésime 2007 d'Alter Ego et Château Palmer.

Les primeurs en chiffres, ce sont:

- 3 salles de dégustation animées par Thomas Duroux, Bernard de Laage et Sabrina Pernet,

- Plus de 1000 verres utilisés depuis le début de la semaine,

- 140 bouteilles, soit près d'une 1/2 barrique,

- Ces 750 importateurs, distributeurs, cavistes, sommeliers et journalistes sont de 25 nationalités différentes.

Les dégustations primeur vont se poursuivre à Château Palmer jusqu'à la fin de semaine prochaine. Nous serons en mesure à ce moment-là de faire le point précis sur la fréquentation. La participation des USA nous semble être en léger retrait par rapport aux 2 dernières années. Si les principaux distributeurs sont venus, le taux de change actuel du contre l'€ ne facilite pas la venue d'un certain nombre de détaillants et de sommeliers de ce pays.

Depuis le début de la semaine, nous recevons les premiers éclaireurs!

En effet, quelques journalistes sont venus découvrir nos vins Alter Ego et Chateau Palmer 2007 en "avant Primeur".

Jean-Marc Quarin, Robert Parker, Olivier Poels, Nico van Duyvenbode, Roger Voss et James Suckling en faisaient partie.

Comme chaque année avant la semaine des Primeurs, nous rendons visite aux négociants du pool de distribution pour leur présenter en avant-première nos deux derniers nés: Alter Ego et Chateau Palmer 2007.

Ici, présentation du millésime 2007 à la Maison Sichel :

Aujourd'hui, J-6 de la semaine des Primeurs ... C'est l'effervescence à Palmer!

Les assemblages de Château Palmer et Alter Ego 2007 sont bientôt prêts à être dégustés.

Nous nous préparons à accueillir à partir du 31 mars les journalistes, les distributeurs et les sommeliers du monde entier qui ont pris rendez-vous pour découvrir ce nouveau millésime.

Les travaux d’hiver (taille, sarmentage, acanage, pliage…) touchent à leur fin … et la vigne se réveille.
En effet, depuis quelques jours nous observons régulièrement des bourgeons « dans le coton » voire des pointes vertes sur les parcelles de merlot les plus précoces, signe que l’activité végétative de la plante a repris !
Cette précocité par rapport à la moyenne s’explique par un mois de février très ensoleillé et des températures printanières régulièrement supérieures à 15°C, flirtant parfois avec les 20°C.

Pendant que les vignerons taillent, nos vigneronnes "sarmentent" (c'est à dire sortent les sarments des vignes) et acanent!

L'acanage est réalisé de manière traditionnelle à Palmer puisque nous avons toujours, et sur toutes nos parcelles, utilisé le "vime" (cf. billet du 24-12-2007) pour attacher les ceps au marquant (petit piquet) afin de le maintenir bien droit.

L'utilisation du vime comme lien demande un "coup de main" très particulier car il ne peut être noué comme une simple ficelle, qui étranglerait le pied lors de la croissance. Là encore, le savoir-faire et l'expérience sont primordiaux et nos jeunes vigneronnes sont formées sous la bienveillance des "anciennes"!

Alan Factor, collectionneur bien connu de Chicago, avait organisé hier soir un très beau dîner autour des vins de ces deux prestigieuses propriétés de l'appellation Margaux.

Nous avons ainsi dégusté à l'aveugle les millésimes suivants de Château Margaux et de Château Palmer: 1982, 1983, 1986, 1989, 1990, 1995 et 1999.

Voilà une bien belle occasion de vérifier les deux identités très fortes de ces crus: rigueur et précision pour les grands vins de Château Margaux construits principalement autour du Cabernet Sauvignon, suavité et velouté pour ceux de Château Palmer dont la proportion de Merlot est bien plus importante.

C’est sous un magnifique soleil et autour d’une belle entrecôte grillée aux sarments que toute l’équipe de Palmer s’est réunie pour fêter les prémices du printemps.

En effet, nous bénéficions depuis quelques jours de températures particulièrement agréables pour la saison, le soleil est au rendez-vous mais nous restons vigilants, car l’hiver n’est pas fini !

Le millésime 2006 en barriques depuis un peu plus d’un an vient d’être collé …au blanc d’œuf !

Et oui, cette pratique œnologique ancestrale est toujours d’actualité au Château Palmer. Nous ajoutons 5 à 6 blancs d’œufs par barrique, préalablement fouettés. La lente interaction des protéines de l’œuf et des tanins du vin permet une stabilisation et une clarification naturelle du vin.

Après quelques semaines durant lesquelles l’alchimie opère, nous réaliserons la « levée de colle ».

Depuis un peu plus d'un mois, nos vignerons sont minutieusement occupés à tailler la vigne. Cette opération est capitale car elle conditionne à la fois la production du futur millésime et la longévité du cep de vigne.

A Palmer, nous pratiquons la taille dite "médocaine", où les pieds de vigne, établis à 20-30 cm du sol, sont taillés en laissant une "aste" (un long bois) de chaque côté. Les pieds étant distants d'un mètre seulement, les vignerons veillent à contenir l'étalement pour éviter tout entassement des futurs raisins.

Cette pratique demande un savoir-faire très particulier et l'expérience reste la qualité incontournable. Chaque année, quelques jeunes tailleurs sont formés auprès des plus expérimentés, mais ils ne deviendront performants qu'après deux ou trois campagnes.

Le Wine Festival organisé chaque année à Naples en Floride rassemble depuis 8 ans les plus grands amateurs de vins aux USA. Ce évènement est destiné à collecter des fonds en faveur de diverses oeuvres de charité au bénéfice des enfants.

L'une des plus importantes ventes aux enchères s'y déroule, au cours de laquelle une bouteille Impériale de Chateau Palmer 2005 a été adjugée cette année à 180.000 US$. Les fonds collectés ont atteint au total la somme impressionnante d'environ 14 millions de US$.

En fin de semaine dernière, toute l'équipe s'est déplacée pour la traditionnelle "Sortie de classe" de Chateau Palmer.

Lors des précédentes éditions, nous avons eu l'occasion de découvrir la région de Cahors, puis le métier de tonnelier et la région de Cognac. Cette année, le thème de la journée fut la découverte de la production de vime et l'initiation de nos papilles aux vins de Sauternes.

L'Osier dans la Vallée

C'est à Bassanne, en bordure de Garonne, que nous avons pu admirer les champs de vime, aux couleurs orangées dans la brume matinale: un régal pour les yeux...

M. Lacoste père et sa fille nous ont expliqué, avec passion, toutes les étapes de la réalisation de la botte de vime que nous recevons au Chateau Palmer. En effet, fidèles à la tradition, nous "acanons" toujours au vime! Cette opération réalisée par les vigneronnes consiste à attacher ou caler les pieds de vignes aux marquants.

Nous avons visité l'atelier de tri et le séchoir en réalisant tout le travail et le soin apportés à chaque étape. De retour à Palmer, l'utilisation du vime prendra une toute autre dimension...

Château Guiraud

Dans l'après midi, Monsieur Xavier Planty, gérant du Château Guiraud (1er Grand Cru Classé de Sauternes) nous a accueillis et expliqués en détail les particularités de cette viticulture où le Botrytis devient l'allié le plus précieux du viticulteur!

A l'issue de cette belle visite, une dégustation du cru a régalé nos papilles.

Alors que les vendanges sont finies depuis un mois et qu'au chai tout le monde s'affère autour du millésime 2007, dehors, nous avons commencé les travaux d'automne.

Tout d'abord, nous préparons une parcelle que nous allons replanter ce printemps. Après l'arrachage des vignes, nous laissons s'écouler 4 années entières avant de planter à nouveau afin de permettre au sol de se restructurer: un repos bien mérité avant de produire à nouveau du Grand Vin!

En ce moment, nous profitons de ce bel automne sec et ensoleillé pour réaliser les travaux de drainage.

Sur la parcelle plantée au printemps, nous venons d'installer le palissage. Ceci consiste à enfoncer tous les piquets et à fixer les quatres fils par rang.

En effet, le premier fil, appelé "fil de pliage" est installé à environ 40 cm du sol. C'est sur ce fil que sont attachées les astes de vigne après la taille.

Ensuite, nous mettons en place deux autres fils "les leveuses" qui servent à maintenir la végétation verticale lors de la pousse. Ces leveuses sont amovibles : on les baisse à l'automne et on les relève quand la vigne pousse au printemps lors du levage.

Enfin, un quatrième fil est fixé sur le haut des piquets afin que les vrilles des rameaux s'y accrochent renforçant ainsi le maintien de la végétation.

Même si le soleil est toujours bien présent, le début du mois de novembre se fait sentir au thermomètre.

Il fait froid!

Le vignoble qui a tardé à prendre ces couleurs d'automne est aujourd'hui un joli tableau, tout en couleurs.

A Palmer, l'entretien des sols est réalisé de manière très traditionnelle ou "en 4 façons" comme on dit dans le Médoc!!

La première façon est le labour d'hiver que nous sommes en train de réaliser. Elle consiste à chausser les vignes pour recouvrir l'herbe poussée et couper les racines superficielles qui ont poussées dans l'été.

La deuxième façon aura lieu au printemps: le décavaillonnage, et les deux autres façons seront réalisées au cours de l'été prochain.

Les stages de vinification touchent à leur fin et deux de nos stagiaires vont retourner en cours, forts de cette expérience au Château Palmer.

Hier soir, nous avons célébré cette chaleureuse collaboration par un diner au Château autour d'une sélection de vins de la propriété; l'occasion pour nous de les remercier pour leur investissement et leur intégration au sein de l'équipe.

C'est donc avec les yeux pétillants et les papilles en éveil qu'ils ont savourés plusieurs millésimes de Palmer!

Cette soirée très sympathique restera longtemps gravée dans leur mémoire.

Afin de faciliter la tombée des bois lors de la taille, actuellement, nos vigneronnes coupent les liens à l'aide de leur serpette.

Ces liens ont été mis en place l'hiver dernier pour attacher l'aste productive au fil de fer.

Une fois la fermentation alcoolique terminée, une deuxième fermentation commence...

Le marc, sorti de la cuve à la pelle, est ensuite pressé dans nos pressoirs verticaux.

Tout au long du lent pressurage du marc, le vin s'écoule de la maie directement en barriques. Chaque barrique est numérotée selon son rang de remplissage. En effet, le vin de presse présente des qualités organoleptiques très différentes au début, au milieu et en fin de pressée.

Les barriques sont ensuite acheminées dans le chai d'élevage des vins. Une longue dégustation, de chaque barrique de presse, sera ensuite réalisée afin d'établir des lots homogènes selon leur potentiel.

Après avoir écoulé le vin en barriques, il reste, au fond de la cuve, le marc (pellicules et pépins de raisin). Il faut donc le sortir afin de le presser.

Après avoir bien vérifié l'absence de gaz carbonique dans la cuve, on rentre dans la cuve à l'atmosphère chaude et parfumée d'une bonne odeur de vin jeune, et c'est à la pelle que le marc est sorti et versé directement dans la cage du pressoir.

Cette étape, assez physique (car il faut compter environ une heure pour vider une cuve) ravit généralement le personnel du chai et les stagiaires car elle est le signe de la fin des vinifications et d'une intense période de travail! Les écoulages se passent toujours dans la bonne humeur...

Lors de notre blog du 14 septembre nous vous parlions du lavage des cagettes en préparation des vendanges.

Aujourd'hui, un peu plus d'un mois après, nous avons de nouveau lavé les cagettes mais cette fois c'est pour les ranger et les stocker jusqu'aux vendanges 2008.

Elles ont séché sous un généreux soleil d'automne...

C'est dans une atmosphère festive et chaleureuse que nous avons clôturé lundi midi ce mois de vendanges par la célèbre "gerbaude" au Château Palmer.

Pour que l'origine de cette traditionnelle fête de la fin des vendanges ne se perde pas, rappelons encore que la Gerbaude est à l'origine une "grosse gerbe ornée de fleurs placée sur la dernière charretée de la moisson; elle donne lieu à une réjouissance champêtre". Son nom est un dérivé du mot "garbe", botte d'épis coupés, mais aussi du mot "jarbe", gerbe qu'on prélevait pour la dîme!

Thomas Duroux a profité de l'occasion pour remercier la mobilisation et les efforts de chacun pour ce millésime 2007.

Chaque équipe, vendangeur, cuvier, stagiaires a raconté avec beaucoup d'humour la façon dont il a vécu ces longues vendanges.

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Le drapeau Danois a flotté 1 mois au balcon du premier étage du Château pour honorer la venue de nos jeunes vendangeurs Danois.

Les élèves des deux écoles que nous avons accueillis pour ces vendanges 2007 ont su parfaitement s'arranger de la gastronomie française! Record battu cette année avec une consommation de 52 litres de ketchup pour accompagner les entrecôtes bordelaises, sautés de veau, saucisses lentilles et poulet basquaise ... de notre traiteur.

Ils sont fièrement repartis avec leur enveloppe qui leur permettra de financer cet hiver un voyage scolaire au ski. Outre cet aspect matériel, ils ont apprécié le soleil bordelais et repartent le teint hâlé!

Bravo et merci à tous! et rendez-vous à l'année prochaine!!!

Ca y est, le millésime 2007 est en cuve !

C'est sous une belle journée ensoleillée que nous avons donné les derniers coups de sécateurs pour vendanger nos Cabernets les plus tardifs.

Cette année, les vendanges ont duré plus de 4 semaines ! Cet étalement de la maturité est le résultat d'un millésime frais, caractéristique assez différente par rapport aux précédents. Chaque terroir a réagi différemment et à son rythme, nous avons dû nous adapter, faire preuve de patience et suivre très régulièrement l'évolution de chaque parcelle restante.

Ainsi s'achève le travail à la vigne pour le millésime 2007 mais nous préparons déjà 2008...

Au terme d'une cuvaison pouvant varier de 18 à 26 jours selon les cuves, nous décidons lors de nos dégustations quotidiennes de l'opportunité de l'écoulage.

Lors de cette opération, on "écoule" le vin en barriques. En fonction des caractéristiques de chaque lot, nous adaptons le pourcentage de barriques neuves et de barriques de "un" vin (c'est à dire de barriques ayant déjà élevé un millésime), ainsi que les différentes origines de chêne et le type de chauffe afin que le "boisé" accompagne le vin de façon très discrète.

Commence alors une nouvelle étape particulièrement longue pour ce jeune millésime : l'élevage.

En fin de journée, lorsque tous les raisins ont été soigneusement triés et ont pris le chemin de la cuve, la journée n'est pas finie pour autant. En effet, il faut laver et nettoyer tout le matériel composant cette ligne de réception de la vendange afin d'être opérationnel dès le lendemain.

L'organisation que nous avons choisie est fondée sur le volontariat! Nos permanents s'organisent entre eux, à tour de rôle pour venir laver les tables de tri, l'égrappoir, les sauterelles, etc...

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De l'encuvage des raisins jusqu'à l'écoulage du vin, le pilotage des vinifications est une étape essentielle pour l'élaboration des grands vins.

Certes les analyses physico-chimiques des moûts et des vins nous renseignent et nous guident dans les différents choix techniques mais c'est avant tout lors des dégustations quotidiennes que nous apprécions concrètement la constitution de ces vins en devenir.

En effet, chaque jour, chaque cuve est dégustée consciencieusement par Thomas DUROUX, gérant, Sabrina PERNET, directrice technique et Michel LAVIGNE, maître de chai. La perception des arômes, l'ampleur en bouche, la finesse des tanins et la persistance aromatique sont autant de précieux indicateurs qui orientent dans le choix des opérations à effectuer pour sublimer ce que nos terroirs nous ont donné de meilleur !

Les premières cuves sont quasiment "sèches" comme il se dit dans le jargon du chai, c'est-à-dire que la totalité des sucres du raisin ont été transformés en alcool par les levures. Ce tout jeune vin va encore rester en cuve quelques jours pour une phase de macération afin de se structurer encore un peu! Cependant, la couleur violet foncée caractéristique de cette jeunesse est d'ores et déjà très profonde et les tanins sont souples et fins.

Cette étape demande, malgré une apparente facilité, un contrôle et un suivi draconien des températures pour chaque cuve. Chaque parcelle évolue différemment et demande le savoir-faire de chacun. Les ordinateurs viennent juste suppléer notre équipe mais ne décident en rien de l'avenir et du potentiel des jus de raisins.

Nous avons fini les Merlots mardi soir et après une pause d'une journée, nous avons finalement décidé de commencer à vendanger les Cabernets Sauvignon les plus précoces hier.

Mercredi matin, lors de la dégustation quotidienne des raisins, nous avons clairement perçu une nette progression de la maturité: les raisins sont savoureux, les pellicules se sont affinées, les tanins souples et d'une très belle densité.

Convaincus de ce beau potentiel, nous avons donc repris nos sécateurs pour amener ces belles grappes jusqu'au chai!!

Le beau temps annoncé pour le week end et le début de semaine prochaine devrait permettre aux raisins encore au vignoble de parfaire la finesse des tanins afin de conférer au millésime 2007 toute l'élégance et la minéralité d'un Palmer.

Pendant la phase fermentaire, nous effectuons des "remontages" plusieurs fois par jour sur chaque cuve!

Cette opération où l'on tire du jus en bas de la cuve pour le "remonter" et arroser le marc vise à extraire les composés phénoliques des pellicules de raisin et à apporter l'oxygène nécessaire à l'activité des levures.

Ces moûts qui bouillonnent dans les bacs de remontage embaument le cuvier d'arômes de fruits rouges!

Si les vendanges des Merlots touchent à leur fin, au cuvier, les fermentations battent leur plein!!

En effet, nous remplissons les cuves de raisins mûrs et donc sucrés mais la magie de la vinification est d'en faire un vin d'exception!

Pour cela, les levures vont transformer les sucres en alcool lors de la fermentation alcoolique et les composés phénoliques concentrés dans les pellicules vont migrer dans le moût qui deviendra ainsi du vin.

Cette étape déterminante demande donc un suivi très rigoureux, effectué 2 fois par jour sur chaque cuve par la "prise des densités" ( c'est à dire la quantité de sucres restante).

Nous finissons la récolte des merlots par les vieilles parcelles du plateau de Palmer. Ces raisins, que nous avons goutés à de multiples reprises pendant les derniers jours, sont maintenant à leur optimum: de la richesse, de la concentration, de la matière et surtout beaucoup de douceur et de velouté. Voila des raisins qui symbolisent bien le caractère des grands vins de Palmer: profondeur et finesse.

La vendange des merlots aura ainsi été étalée sur près de 13 jours! Du jamais vu. Ceci est bien sûr à mettre en rapport direct avec l'étalement de la floraison au printemps dernier.

Et les cabernets?

Les dégustations de baies de vendredi matin sont assez encourageantes. Les pellicules des raisins les plus précoces sont déja assez tendres et laissent espérer l'obtention de vins riches. Nous pensons attaquer leur récolte en milieu de semaine. Nous verrons alors si le rythme doit être accéleré ou si là encore nous devrons faire preuve de patience et de sens du détail.

Pour mieux comprendre notre terroir et pour affiner nos pratiques de vinifications, nous attachons une grande importance au suivi des raisins depuis la vigne jusqu'à la cuve de destination.

A chaque maillon de cette longue chaîne (chef d'équipe des vendangeurs, tractoriste, cariste, chef de la réception vendange, maître de chai) un enregistrement est réalisé et transmis au suivant. Cette traçabilité précise permet également un contrôle à chaque étape de bon déroulement des opérations par rapport au programme prévisionnel établi la veille.

Au chai, Michel NEBRA est en charge de l'enregistrement final et de la synthèse des informations. Ce travail rigoureux nous permet ainsi de suivre à tout moment l'avancement des vendanges, le remplissage de la cuve et le rendement des parcelles.

Notre équipe de vendangeurs n'est toujours pas au complet puisque aujourd'hui encore seuls les étudiants danois sont dans les vignes.

Cette organisation nous permet de prendre notre temps et de vendanger chaque parcelle au bon moment. La situation est toujours aussi favorable: pas de botrytis, des pellicules épaisses qui petit a petit se fragilisent facilitant ainsi l'extraction des anthocyanes et des tannins.

Nous prévoyons de finir la récolte des merlots en début de semaine prochaine.

Quant aux cabernets sauvignons, la dégustation de raisins prévue ce matin devrait nous donner quelques indications sur le début de leur récolte.

A la dégustation des baies vendangées, nous percevons des arômes de fruits rouges, gourmands et frais. Les grappes de raisins peuvent enfin prendre le chemin du cuvier. De nombreux fidèles sont revenus cette année pour trier les baies sur les longues tables de tri.

Les tracteurs reviennent des vignes garnis de cagettes de grappes de Merlot.

Après avoir déversé les cagettes sur le premier tapis, nous effectuons un premier tri en fonction de l'état sanitaire de la grappe et les raisins abîmés sont supprimés. Les baies tombent dans l'égrappoir où elles sont séparées des rafles (la partie végétale de la grappe). Elles passent ensuite sur le second tapis de tri où une dizaine de personnes enlève les dernières particules de rafle restées sur les baies.

Le fouloir éclate alors légèrement les baies et celles ci sont alors dirigées vers les cuves.

Sébastien Segonne a lui aussi repris son poste de responsable réception vendanges et contrôle la qualité du triage à chaque étape de la table de tri pour que la vendange qui prend le chemin de la cuve soit d'une qualité irréprochable.

Sa vision d'ensemble lui permet d'optimiser les différents réglages à effectuer sur l'égrappoir et suivre ainsi la vendange de la cagette jusqu'à la cuve.

Cet article est uniquement disponible en Danois et Anglais.

La détermination de la date de vendange pour une parcelle donnée dépend de l'appréciation de son niveau de maturité.

Si pendant de nombreuses années, l'oenologue s'attachait essentiellement à la maturité dite technologique, il est aujourd'hui courant de considérer également la maturité phénolique (pour les raisins rouges) et la maturité arômatique.

Précisons ces trois niveaux de maturité:

1. La maturité technologique: il s'agit de l'appréciation de l'équilibre entre la concentration en sucre du raisin (sucre qui après transformation par les levures donnera l'alcool du vin) et l'acidité de ce même raisin. Des mesures sont réalisées sur des échantillons de raisins. Les résultats sont exprimés en alcool potentiel pour les sucres (17g/l de sucre donneront 1% d'alcool) et en acidité total ou/et en pH pour l'acidité.

2. La maturité phénolique: il s'agit de l'appréciation de la concentration et de l'extractibilité des composés phénoliques (tanins et anthocyanes en particulier) du raisin. Cette évaluation est réalisée par la dégustation du raisin mais aussi par une série d'analyses (Indice de Glories).

3. La maturité aromatique: il s'agit de l'appréciation des qualités arômatiques du raisin. La dégustation des baies est le seul outil simple dont nous disposons à l'heure actuelle.

Lorsque ces trois maturités sont simultanées, il est alors possible de parler de millésime idéal.

A Château Palmer, nous privilégions la dégustation de raisins pour l'appréciation de ces niveaux de maturité et nous consacrons en période de vendanges nos matinées à cet exercice.

Après avoir vendangé les parcelles de Merlot les plus précoces jeudi et vendredi, nous faisons une pause en attendant la maturité complète des parcelles suivantes. Nous en avons profité pour faire découvrir notre région aux étudiants des deux écoles danoises: la "Sct Jorgens Skole" et la "Odder Ungdomsskole".

Ils ont pu admirer les façades du XVIIIème siècle de la ville de Bordeaux en se promenant du quartier Saint-Michel à la place des Quinconces.

Finn Brask, professeur au lycée Sct Jorgens a relaté leur visite chez un grand caviste des allées de Tourny afin de voir s'il vendait du Château Palmer. Quelle fut leur surprise en voyant le sommelier acquiescer et sortir un trousseau de clés de sa poche afin d'accéder au sanctuaire des grands crus bordelais au fond du magasin!

Dimanche, après un match de volley ball entre les deux écoles, vainqueurs et vaincus ont été récompensés en découvrant les célèbres plages du littoral aquitain et les vagues mouvementées de l'Atlantique.

Une fois de plus Château Palmer accueille une équipe de stagiaires de diverses nationalités:

Italien, Moldave et français.

Adrien Blanchard, originaire du Muscadet prépare un BTS viti-oenologie à Nantes.

Nicolo Carrara est oenologue en Italie. Il développe sa connaissance en découvrant les différentes méthodes de vinification utilisées dans le Bordelais.

Nicolas Caramelli, premier stagiaire arrivé au Château est aussi Italien. Il étudie l'oenologie à la faculté de Bordeaux afin d'obtenir un Master en production viti-vinicole.

Andreï Mitioglo, Moldavien, suit le programme français du Master Oenologie à Kisinao.

Sylvain Fries, d'origine alsacienne prépare un BTS avec une formation professionnelle en alternance entre le lycée viticole de Blanquefort et le Château Palmer.

Il sera en stage jusqu'à la fin juin 2008 parmi nous.

Enfin nous débutons ces vendanges 2007 qui ont provoqué de nombreux discours et fait couler beaucoup d'encre quant à la qualité des futurs raisins à vendanger. Ces trois dernières semaines, nous avons eu la chance d'avoir un temps frais le matin et doux l'après-midi. Ces conditions exceptionnelles pour un mois de septembre vont nous permettrent de récolter des raisins sains et à maturité.

Notre équipe de jeunes Danois est arrivée aux aurores ce matin sous ce temps ensoleillé. Thomas Duroux les a accueillis et leur a témoigné son attachement à cette tradition de vendangeurs Danois qui se perpétue depuis plus de 10 ans à Chateau Palmer.

Notre chef de culture, Jacques Dupin a ensuite distribué le matériel:

un traineau et une épinette (sécateur à vendanges) pour les 45 coupeurs,
et un porte-cagettes à bretelles pour les 15 porteurs les plus vaillants.

Ce matin en arrivant à Palmer, le thermomètre indiquait seulement 4°C. Les plus téméraires qui sont sortis de chez eux en chemise, ont vite remis un pull!

Plus concrètement, pour nos raisins en dernière phase de maturation, cette amplitude thermique entre le jour et la nuit est très favorable à l'extractibilité des anthocyanes.

Tout le monde s'affaire à préparer les vendanges 2007.

L'équipe du chai et de la vigne se réunissent quotidiennement pour affiner leurs analyses et préparer cette nouvelle édition, pour ne laisser aucune place à l'imprévu.

Martine et Sandrine organisent activement l'arrivée d'une soixantaine de jeunes Danois et Olivier, notre chef cuisinier recueille les tous premiers cèpes médocains de l'année pour les accommoder aux futurs repas qui auront lieu au Château.

Hé oui, les vendanges approchent... les contrôles de maturité d'hier et un tour des vignes ce matin nous ont confirmé que nous allons probablement commencer à vendanger quelques parcelles de Merlots, très précoces, la semaine prochaine...

En effet, le potentiel en anthocyanes (pigments à l'origine de la couleur des vins), la maturité des pépins et la complexité aromatique de certains raisins nous rappellent le millésime 2000.

En dégustant les fruits dans les vignes ce matin, nous avons le sentiment que l'énorme travail à la vigne et les efforts particulièrement importants que nous ont imposés les conditions climatiques des 3 derniers mois seront -peut-être!- récompensés.

Au chai, nous sommes donc en plein préparatifs: installation des chaînes de réception de la vendange, des table de tri, lavage des cagettes...

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Une initiative tout à fait intéressante et remarquable des Commanderies de Bordeaux aux USA, avec la création d'un site pour échanger commentaires et idées.
https://thenetwork.communispace.com

Il faut s'inscrire, et vous y découvrirez ce récent dialogue ouvert par Eric Vogt, Commandeur de Boston, MA.

WHAT IS THE REAL STORY WITH THE 2007
VINTAGE?
04-Sep-07 to 04-Sep-08
During July you may have seen
the report from the English press that "Bordeaux has lost 75% of the crop to
mildew." Well, July WAS colder and rainier than usual. But mildew can be, and
was treated at that stage of growth. Our friends, like Paul Pontallier at
Margaux said, "Août fait le moût," which translates loosely as "You
knuckleheads, it is August weather that makes good wine." Indeed, the July
weather of 2007 was similar to the July weather of 2000! I was in Bordeaux last
week. Most of the days were sunny, with one day of downpour. Today Decanter.com
said "The poor summer weather in Bordeaux is likely to see winemakers forced to
add sugar to their wine during fermentation." At the same time, I look at my new
iPhone and it shows a bright yellow sun for Bordeaux Tuesday through Sunday of
this week... What is the real story with the 2007 vintage? Who can give us an
accurate perspective? Is it like 1997 or 2000? To respond, please remember to go
to www.commanderie.org

Hier, de 11h à 18h, Palmer a été privé d'électricité puis à partir de 15h de téléphone!! Nous étions ainsi coupés du monde et un peu déstabilisés de cette privation de nos moyens de travailler...

Du coup, pour le suivi de la maturité, le laboratoire d'analyses a été improvisé dehors
afin de réaliser les mesures à la lumière du soleil!!

Ce matin, à l'embauche, tout le monde était au rendez-vous!!

En effet, les derniers vignerons et vigneronnes ont repris le travail ce matin alors que l'équipe du chai s'affère depuis déjà deux semaines au troisième soutirage après entonnage du millésime 2006.

L'équipe de Palmer est maintenant au complet pour préparer les vendanges.

La belle journée d'hier nous a donné envie d'aller goûter nos Merlots!

Quelle surprise nous avons eue!!

En effet, sur les parcelles les plus précoces, le raisin est déjà goûtu, sucré et prometteur...

Nous avons également réalisé les premiers contrôles de maturité et certaines parcelles nous laissent perplexes: 12,5 de degré potentiel et une qualité phénolique proche des millésimes 2000 et 2002!!!

Tout espoir est donc permis grâce notamment à la météo clémente et stable annoncée pour les prochains jours !!!

Depuis le 18 Juin, nous avons eu continuellement une cinquantaine de jeunes (et quelques moins jeunes!) dans les vignes pour réaliser les travaux en vert: l'échardage dans un premier temps puis l'éclaircissage ensuite, à partir du 18 juillet!!

L'éclaircissage, ou plus communément appelé "vendanges vertes", consiste à couper quelques grappes parfois dans un but de limiter les rendements mais surtout pour homogénéiser le nombre de grappes de raisin sur chaque pied de vigne.

En ce millésime 2007, plus que jamais, nous estimons que cette opération est incourtournable pour atteindre nos objectifs qualitatifs! En effet, en cette période estivale aux allures plutôt automnale, la réaction de la vigne est très variable d'un terroir à l'autre...

Aujourd'hui s'achèvent donc les derniers travaux en vert et une grande partie du personnel de Palmer part quelques semaines pour des vacances bien méritées avant d'attaquer l'étape ultime: les vendanges!

Seuls quelques irréductibles restent encore pour réaliser des ultimes effeuillages...

Mardi soir, Jacques, le chef de culture, a trouvé les premières baies vérées!! Cette grappe provient d'une de nos parcelles précoces, derrière le château.

C'est une bonne nouvelle puisque ceci signifie que les grappes ne seront bientôt plus sensibles au milidou: notre principale préoccupation du moment!!!

Le beau soleil d'aujourd'hui et les prévisions des jours à venir nous laisse espérer à une véraison rapide et homogène... à suivre!!

Le millésime 2005 touche à sa fin...

Et oui, un millésime ne résulte pas d'une seule, mais de 2 années et demi de travail depuis la taille de la vigne jusqu'à l'ultime étape: la mise en bouteille!

Depuis mardi nous réalisons la mise en bouteille au chateau de cet inoubliable millésime 2005 que nous avons grand plaisir à travailler et déguster tout au long de son élevage!

Commence pour lui une nouvelle et prometteuse étape: le vieillissement!

Depuis lundi matin, des "petites mains" sont venues nous rejoindre pour réaliser un travail de précision: l'échardage.

En effet, 40 saisonniers sont actuellement dans le vignoble pour enlever les entre-coeurs (ramification secondaire des rameaux) tout en laissant les feuilles adultes pour protéger nos grappes du soleil... Ce travail demande une réelle attention et une rigueur toute particulière mais confère aux grappes un micro climat propice à sa maturation.

Un cep après échardage

Vinexpo a ouvert ses portes avant-hier dimanche à Bordeaux. Les professionnels s'y retrouvent tous les 2 ans pour rencontrer les producteurs de vins et spiritueux du monde entier.

Nous avons eu le plaisir d'accueillir hier soir à Chateau Palmer les clients des négociants de notre pool de distribution.

C'est désormais une tradition à Chateau Palmer!

Après 3 éditions placées sous le signe des Harmonies de Palmer, notre réception 2007 a célébré le Village de Chateau Palmer et la vie du Médoc.

Merci à tous nos invités de s'être si bien prêtés aux jeux de cette fête de village!

Cuisine traditionnelle et régionale pour cette soirée très amicale et détendue!

Un menu composé autour des vins de Chateau Palmer par Jean-Paul Barbier, Chef et propriétaire de l'Auberge du Lion d'Or à Arcins, incontournable en Médoc!

Nous avons dégusté ce matin les 9 derniers millésimes de Chateau Palmer en compagnie de Sabrina Pernet, Directrice Technique, Jacques Dupin, Chef de Culture et Michel Lavigne, Maître de Chai.

Les millésimes 1999, 2000, 2005 et 2006 étaient aujourd'hui les plus remarquables.

Alors que la floraison touche à sa fin, au chai le travail ne manque pas!! Nous venons de faire la levée de colle du millésime 2005 c'est à dire le dernier soutirage, après le collage et avant la mise en bouteille. Son élevage en barriques est donc maintenant terminé et nous effectuons les derniers préparatifs avant la mise en bouteille prévue prochainement.

A la dégustation, le vin est toujours aussi éclatant et d'une extraordinaire harmonie: nous savourons toute sa puissance et sa finesse, ses arômes ensoleillés et la fraîcheur de son jeune âge!

Sabrina Pernet vient de rejoindre notre équipe en qualité de directrice technique.
Originaire de Normandie, Sabrina a fait ses études à Bordeaux: ingénieur diplômée de l'ENITA en Viticulture Oenologie Economie Viticole, elle est également oenologue diplômée de la Faculté d'oenologie depuis 2001.

Ses précédentes expériences professionnelles en tant que responsable technique dans des Crus bourgeois et classés du Médoc lui ont permis d'acquérir une bonne connaissance des terroirs et des vins de notre région.
Sabrina Pernet apporte ainsi ses compétences et son dynamisme à l'accomplissement de sa mission: encadrer la gestion technique au quotidien afin de développer et améliorer l'ensemble des opérations viticoles et vinicoles de la propriété pour porter toujours plus haut l'excellence des vins de Château Palmer.

Une grappe de Merlot en fleur, et déjà quelques petites baies.
La floraison est bien avancée. Elle est déjà presque terminée pour les Merlot, et les Cabernet Sauvignon sont quant à eux à mi-floraison. Cette phase clé du développement de la vigne se déroule de façon relativement rapide et homogène. Le vent et la pluie du dernier week-end ont favorisé la chute des capuchons floraux, ce qui nous laisse espérer de bonnes conditions de nouaison (formation des fruits).
Le vignoble est pour l'instant en avance d'environ 8 à 10 jours grâce au climat particulièrement doux et ensoleillé du mois d'avril. Le mois de Mai qui se termine a été plus arrosé, requérant toute notre vigilance pour protéger le vignoble de la pression des maladies cryptogamiques.

Créées en 1895 par Marcel Petrissans, les Caves Petrissans sont tenues aujourd'hui par la 4^ème génération avec Marie-Christine & Jean-Marie Allemoz.
C'est aux Caves Petrissans, très courues du Tout-Paris dès le début du XX ème siècle, que le compositeur Claude Debussy s'approvisionnait en Chateau Palmer!
Une très belle gamme de millésimes de Chateau Palmer y est toujours proposée aujourd'hui, qui remonte jusqu'au millésime 1945!

Nous sommes à la veille de la première semaine des dégustations primeurs, et l'activité bat son plein au Château!

Nous nous préparons à accueillir entre 1000 et 1500 professionnels: presse professionnelle, distributeurs, détaillants, sommeliers, qui nous font l'honneur de venir nous rendre visite du monde entier pour déguster le nouveau millésime 2006. Aussi nous préparons-nous à les recevoir du mieux possible!
C'est un moment très important au cours duquel la presse et la profession vont découvrir ce nouveau millésime auquel nous avons apporté toute notre attention et notre vigilance depuis plus d'un an déjà. Un moment palpitant aussi pour nous tous, vigneron et vinificateur, qui allons le faire apprécier à tous nos interlocuteurs!

Les facteurs clés concernant le millésime 2006 à Château Palmer sont désormais disponibles sur notre site:
en français sur http://www.chateau-palmer.com/fr85
en allemand sur http://www.chateau-palmer.com/de85
en anglais, on http://www.chateau-palmer.com/en85
en japonais sur http://jp.chateau-palmer.com/jp85

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Wine is King! C'est sous ce slogan que se rassemblent chaque année les amateurs et les professionnels du vin de Géorgie et des Etats voisins à Atlanta. La 15ème édition vient d'avoir lieu ce week-end, au cours de 3 journées de dégustations qui se concluent par une magnifique vente aux enchères au profit du High Museum Atlanta, un musée magnifique qui met parfaitement bien en valeur actuellement les oeuvres et collections prêtées par Le Louvre (sujet actuellement à quelques réactions dont se fait écho la presse française)
Le Chateau y a présenté entre autres une très belle dégustation verticale avec le concours de Chantelle Pabros, jeune et perspicace sommelier d'Atlanta. Alter Ego et Chateau Palmer de 2004 à 1990, cloturés par la dégustation à l'aveugle d'un Palmer 1975 apporté généreusement par un grand amateur. Un bouquet puissant de gousse de vanille évoluant vers des arômes plus classiques de fruits encore très frais, prune, cerise, et épicés, poivre, réglisse. Les tanins sont magnifiques, aujourd'hui très fondus et d'une belle finesse!

Palmer et Alter Ego ont été collés au blanc d'oeuf en début d'année. Nous avons ajouté le blanc de cinq oeufs après l'avoir légèrement battu dans chaque barrique. Puis nous avons laissé le temps nécessaire pour que l'albumine du blanc d'oeuf interagisse avec les tannins les plus grossiers du vin et se dépose sous forme de lie dans le fond de la barrique.

Aujourd'hui notre maître de chais Michel Lavigne débute l'opération dite "levée de colle". Cela consiste à soutirer avec une grande attention chaque barrique pour séparer les lies de colle du vin limpide qui sera ainsi près pour la mise en bouteille.

Nous prevoyons d'embouteiller Alter Ego 2005 au début du mois de Mai et Palmer 2005 dans le courant du mois de Juin.

Les merlots ont démarré!!

Dans nos vignes les plus précoces ( les vieux merlots du plateau de Chateau Palmer) nous apercevons les premiers débourrements ( ouverture des bourgeons et apparition des premières feuilles).

L'année dernière sur ce blog nous annoncions le début de la saison végétative le 6 avril.

Nous avons donc pratiquement deux semaines d'avance par rapport à l'année dernière.

C'est celle que Jean-Paul Kaufmann nous décrit de façon extraordinaire dans son dernier livre. De magnifiques descriptions des odeurs et saveurs de la Lande, mais aussi et surtout un hymne magistral au Chateau Palmer 1961 qui l'a accompagné dans ce retour à la vie à la suite de sa (trop) longue captivité. Une lecture très enrichissante pour tous ceux que l'univers olfactif passionne.

Bel article du Telegraph dans lequel Simon Berry, Chairman de Berry Bros and Rudd site Chateau Palmer 61 comme son vin préféré.

http://www.telegraph.co.uk/money/main.jhtml?xml=/money/2007/02/17/ccprof17.xml

BANGKOK (AP) - Caviar beluga, truffe du Périgord et sorbet au champagne Dom Perignon sont au menu samedi soir à Bangkok d'un exceptionnel dîner gastronomique réservé aux gourmets milliardaires. Pour ce "repas d'une vie", comme l'ont baptisé les organisateurs, chacun des convives doit en effet débourser la modique somme de 25.000 dollars (19.000 euros).

La neige n'a pas encore totalement fondu, mais en cette froide et brumeuse journée d'hiver, le rayon de soleil est venu de Château LAFITE à Pauillac. Nous avons en effet vécu un moment exceptionnel ce matin à LAFITE. Michel Lavigne et moi même avons participé sur place au rebouchage d'une trentaine de bouteilles de château PALMER 1899 issu du formidable caveau de la propriété.

Ces bouteilles très certainement issues d'un échange de l'époque ont toujours été parfaitement conservées et plusieurs fois rebouchées pour défier le temps. J'ai personnellement goûté chaque bouteille et chacune d'entre elles a été à la hauteur de nos espérances. La couleur est tuilée mais présente encore de belles nuances rubis. Malgré quelques différences compréhensibles d'une bouteille à l'autre, toutes illustrent à merveille la complexité et la fraîcheur aromatique des vins de PALMER. Le nez exhubérant mêle de subtiles notes de prune, de truffe, de cuir, de feuille de tabac blond. En bouche les vins font preuve d'un bel équilibre entre acidité et tanins. L'attaque est fraîche, la richesse aromatique ne cesse de se développer autour d'une structure agréable et caressante. Quel privilège de goûter de telles bouteilles!! Un grand merci au Château LAFITE pour nous avoir sollicité afin de prolonger la vie de ces vénérables flacons.

Remarque: cette dégustation rappelle celle que nous avions eu la chance de faire en 2005 en Floride chez un grand amateur (voir blog du 15 décembre 2005)

Après une douceur très inhabituelle au cours des premières semaines de Janvier, chute des températures et chute de neige relativement importante dans la nuit de mercredi à jeudi, et coupure de courant et de téléphone hier toute la journée. Chateau Palmer coupé du monde pour quelques heures!
Mais un paysage magnifique...!

Les portes du caveau familial des Sichel se sont largement ouvertes pour la 2ème année consécutive il y a quelques jours, qui nous ont permis de découvrir des millésimes complètement oubliés, et de revisiter certains très grands classiques du siècle dernier. Un voyage tout à fait extraordinaire et un moment de très grande émotion.
C'est à l'aveugle que nous avons successivement dégusté:
- une première série de Bourgogne blancs:
un Puligny Montrachet 1er Cru Domaine Leflaive Les Pucelles 2002
un Corton Charlemagne Bonnaud du Martray 2002
un Meursault-Charmes 1er Cru Comtes Lafon 2002
Trois vins très différents et très typiques de leur appelllation, en particulier le Corton très droit et rigoureux, et le Meursault plus suave et presque capiteux.
- puis une impessionnante série de Bordeaux, très majoritairement rive gauche et Médoc:
Une mise en bouche avec 3 vins: Kirwan 1986, exotique et surprenant, Cos d'Estournel 1966, une bouteille un peu fatiguée, et Latour 1953, magnifique illustration de la puissance de ce cru.
La deuxième série: Pavie 1957, Pichon Lalande 1957 et Mouton Rotschild 1958 sont des millésimes que peu d'entre nous avaient déjà goutés; des vins encore puissants malgré les conditions difficiles de ces millésimes, tous les trois se sont goûtés magnifiquement, très représentatifs de leur origine et de leur terroir respectifs.
Calon Ségur 1955, une preuve éclatante de la longévité reconnue des vins de ce cru.
Latour 1940 suivi de Latour 1944, deux millésimes des années de guerre, sans doute moins dense que les Latour de plus grands millésimes, et cependant encore très alerte et parfaitement équilibrés.
Leoville Las Cases 1961, Gruaud Laroze 1961, éclipsé par un extraordinaire Latour 1961 en magnum, impressionnant par sa densité, son équilibre et sa longueur, une bouteille à la hauteur de la réputation mythique de ce vin.
Rauzan Ségla 1945, une bouteille fatiguée, et Angludet 1947, étonnant de vigeur, une très grande classe et une élégance toute margalaise.

Nous avons eu le plaisir de faire déguster aux négociants du Pool de distribution des vins de Chateau Palmer, un lot de vins tout à fait Sur le principe d'une pratique en vigueur dans notre région au cours des siècles passés,

C'est sous un ciel limpide et un soleil magnifique de solstice d'hiver, mais par un froid polaire! que nous avons effectuée hier notre sortie de classe annuelle: toute l'équipe de Chateau Palmer à la découverte de la région de Cognac.

Visite des chais historiques de Remy Martin dans le centre de Cognac.

Dominique Jousson, l'un des 3 Ambassadeurs internationaux de Remy Martin, initie les bordelais à la complexité de la distillation, le subtilité des Cognacs Fine Champagne, et aux dénominations de leur âge.

Visite de la tonnelerie Radoux à Jonzac.

Une visite passionnante guidée par Nicolas Mähler-Besse, directeur commercial et par Arnaud Dugast , responsable commercial pour le Sud-Ouest.

Depuis le parc à bois, en passant par la préparation des douelles et leur assemblage, les secrets de la chauffe, la fabrication puis le montage des fonds de barrique, etc...

Nicolas et Arnaud ont su nous faire partager leur passion de ce métier, et nous en réveler toute la beauté.

Le Club des Chevaliers de Chateau Palmer à Fukuoka s'est réuni 6 fois au cours de cette année 2006. La dernière réunion du 14 décembre dernier célèbrait l'intronisation la veille de 13 membres du club, désormais Commandeurs des vins de Bordeaux.
Félicitations aux nouveaux Commandeurs, et les meilleurs voeux de Chateau Palmer aux Chevaliers de Fukuoka!

http://www.ch-palmer.jp/kako/html/2006_12_14.htm

Magnifique brouillard ce matin, qui a givré en de nombreux endroits avec une température d'environ 0°C. L'hiver approche enfin depuis quelques jours, presque sans transition; les arbres viennent en effet de perdre leurs dernières feuilles! Cet après midi, le soleil perce le brouillard localement, laissant apparaitre un magnifique paysage hivernal du vignoble.

De gauche a droite: Etienne Hugel, Le chef pâtissier du restaurant de Michel Troigros a Tokyo, Marc Perrin (Chateau de Beaucastel), Lionel Beccat (Chef du restaurant de Michel Troisgros), Thomas Duroux (Chateau Palmer) et Bertrand de Fleurian (Laurent Perrier).

Rencontre avec Monsieur Matsuda, grand amateur des vins de Chateau Palmer, autour d'une belle bouteille de Palmer 1978 conservée depuis plus de 20 ans dans sa cave.

Début hier soir a Tokyo d'une très belle série de dîners avec nos amis Laurent Perrier (Champagne), Château de Beaucastel (Chateauneuf du Pape), et la Maison Hugel (Alsace).

Le restaurant Aimé Vibert nous accueillait.

Quelques 60 invités ont pu déguster: Laurent Perrier Grand Siècle, Hugel Riesling Jubile 2001, Château de Beaucastel Blanc 2002, Alter Ego 2004, Château palmer 1995, Château de Beaucastel 1988 et une Vendange Tardive de Gewurztraminer Hugel 1994.

Depuis plus d'une quarantaine d'année la prestigieuse maison de Champagne Laurent Perrier consacre a travers le prix "Grand Siècle" une figure de la culture française.

Ce prix a été remis cette année au célèbre cinéaste Claude Chabrol au cours d'une magnifique soirée dans les salons du Pavillon d'Armenonville à Paris.

Le magnifique diner offert aux 400 invités était accompagné de Champagne Laurent Perrier Grand Siècle et de magnums de Château Palmer 1990.

Bernard de Laage, Marketingleiter, präsentiert die Weine von Château Palmer im Rahmen eines Abendessens im Restaurant Blauerbock in München am 15. Dezember und im Restaurant Landhaus Ammann in Hannover am 16. Dezember.

Weitere Auskünfte finden Sie auf den Websites:

http://www.restaurant-blauerbock.de
http://landhaus-amman.de

Reservieren Sie schon jetzt per E-Mail:

mail@restaurant-blauerbock.de
mail@landhaus-amman.de

Destination Beijing, Shangai et Singapour pour 3 jours consécutifs des manifestations organisées par CH'NG Poh Tiong, éditeur du magazine The Wine Review, sur le thème de l'association des Grands Vins de Bordeaux et de la cuisine chinoise: un diner dans chacune de ces 3 villes rassemblant environ 120 amateurs, précédé dans l'après midi par une dégustation pour une centaine de professionnels, sommeliers, wine managers, wine bars.

J'ai eu le grand plaisir de retrouver à la dégustation de Beijing cet après-midi LI DeMei, aujourd'hui vice-general manager du Sino-French Demonstration vineyard, un vignoble de 22 ha à 90kms au Nord de Beijing. LI DeMei avait effectué un stage de 6 mois à Chateau Palmer en 2001 dans le cadre de ses études de viti-oenologie à l'ENITA de Bordeaux. Et notre dégustation de cet après-midi portait justement sur le millésime 2001!

Le développement du vignoble chinois contribue très efficacement au développement de la civilisation (et de la consommation) du vin dans ce pays qui s'ouvre chaque année davantage à nos vins.

Pendant les fermentations, Château Palmer accueille des stagiaires venus de France et de l'étranger. Cette année, le groupe comprenait une majorité de femmes et d'étrangers, étudiants en oenologie à Bordeaux.

Voir la page des PalmerCasts

Sympathique réception à Chateau Palmer des "étudiants" de l'Académie du Vin de l'hotel Okura à Tokyo. Akio WATABE, sommelier de l'hotel Okura, y anime 2 fois par mois des séminaires et dégustations dans les locaux de l'hotel.

En ce jour froid et clair de novembre , l'équipe Palmer s'active dans le chai et dans les vignes: dans les vignes, les vignerons continuent la complantation qui permettra aux jeunes vignes de mieux prendre racine tandis que, dans le chai, les dégustations à la barrique du millésime 2005 continuent.

Voir la page des PalmerCasts

Nouveau look pour le chai de deuxième année dont la rénovation vient de s'achever: réfection du plafond, peinture et décoration.

Nous continuons à utiliser la chaux sur les murs et sous les barriques pour garantir une ambiance saine dans le chai tout au long de l'année.

Le millésime 2005 y poursuit son élevage.

Nous avons le grand plaisir d'annoncer que 14 des membres du Club des Chevaliers de Chateau Palmer Palmer Kaï seront intronisés dans la Commanderie de Bordeaux de Fukuoka le 13 décembre prochain.
Le Club tiendra sa réunion bimestrielle le lendemain 14 décembre.
Ce Club de grands amateurs et connaisseurs de Chateau Palmer a été créé en 1994. Présidé actuellement par Monsieur Tomoaki KOSO, les Chevaliers de Palmer à Fukuoka sont au nombre de 60.
Plus de renseignements sur http://www.ch-palmer.jp/

Dégustation d'une longue verticale de Chateau Palmer hier à Londres pour les membres du Circle of Wine Writers à l'occasion de la remise du prix du Young Wine Writer 2006 auquel Chateau Palmer s'est associé cette année.
Le thème choisi pour cette dégustation était celui des Duos de Chateau Palmer:
- duos Chateau Palmer et Alter Ego pour les millésimes les plus jeunes (2004 à 2001),
- puis dégustation à l'aveugle de duos de millésimes sur les 4 décennies précedentes: 2000 et 1999, 1990 et 1989, 1983 et 1982, 1971 et 1970, enfin 1962 et 1961.
Une dégustation très intéressante, tant du point de vue de la mise en évidence du terroir de Chateau Palmer, que de la perception des millésimes.

Remise du prix 2006 du Young Wine Writer à Rebecca Gibb après la dégustation. Plus d'information sur http://www.websters.co.uk/WebstersSite/CWW_award2006.asp

Les vendanges 2006 viennent de se terminer à Château Palmer. Découvrez, dans une vidéo de 3 minutes, comment on choisit la date de vendanges. Puis rencontrez l'équipe de jeunes vendangeurs. Voyez le travail de tri des grappes, celui au cuvier et écoutez l'équipe Palmer vous raconter cette belle aventure.

Vous pouvez voir ce PalmerCast dès maintenant !

Aujourd'hui marque le début des écoulages du merlot. Les premières cuves ont 2 semaines. Les vins ont acquis la dimension souhaitée et nous voulons préserver leurs caractères de fruit intense et de rondeur. A partir de cet instant, nous suivrons attentivement le déroulement de la fermentation malo-lactique. Cette dernière est réalisée par les bactéries lactiques naturellement présentes dans le vin, mais qui sont inhibées par les levures, jusqu'au déclin de ces dernières à la fin de la fermentation alcoolique. Certains réalisent parfois un inoculum de bactéries, mais nous n'avons jamais eu besoin d'utiliser cette pratique à Palmer, nos fermentations malo-lactiques se déroulant spontanément. Pour ce faire, il est impératif de maintenir le vin à une température de 20°C environ après écoulage. Ce que notre régulation thermique nous permet aisément.

Dégustations journalières de chaque cuve. Les dernières cuves de Merlot terminent leur fermentation alcoolique, celles de Petit Verdot et celles de Carbernet démarrent ou sont en cours.
Un travail de précision au jour le jour pour prendre les décisions (températures de fermentation, remontages, macération) qui contribueront à la qualité de ce nouveau millésime.

C'est aujourd'hui que nous démarrons le ramassage des cabernets. Comme le plus souvent, nous commençons avec les jeunes vignes, avant de poursuivre demain avec les grandes parcelles qui composent généralement Château PALMER. La météo est de notre côté et ne prévoit pas de pluie pour les prochains jours.

Rendez-vous à la chronique sur notre site, pour des commentaires plus complets sur ces vendanges.

Sympathique réception hier soir de quelques uns des membres du Club Pomar à Caracas, Vénézuela, venus visiter et goûter nos vins.

Une équipe de stagiaire très internationale prête main forte au cuvier cette année encore. Un millésime de choix pour les travaux pratiques de ces étudiants sous la conduite de Michel Lavigne et de Philippe Delfaut. Chaque parcelle et chaque lot exigent en effet un soin et une attention très individualisés dans les choix des températures de fermentation et des remontages. Les décisions sont prises quotidiennement lors de la séance de dégustation des différents lots à laquelle est convié un stagiaire différent chaque jour.Chacun peut ainsi forger sa propre expérience et mesurer l'importance et le résultat de chaque décision.

De gauche à droite,

Nikki, canadienne d'origine résidant à Dubaï, étudiante en oenologie à Bordeaux

Raul, espagnol, ingénieur agronome étudiant en oenologie à Valence

Cecilia, chilienne d'origine allemande, ingénieur oenologue, étudiante en Master à l'ENITA de Bordeaux

Christian, d'origine française et roumaine, étudiant en BTS viticulture oenologie à Bordeaux

Svetlana, ukrainienne, étudiante en Master viticulture-oenologie à l'Université de Chisinau en Moldavie

Pascale, ingénieur agricole, étudiante en Master viticulture-onologie à L'ENITA de Bordeaux

Marie, étudiante en BTS vticulture-oenologie à Bordeaux

Notre équipe danoise est arrivée jeudi dernier et termine aujourd'hui le ramassage des dernières parcelles de Merlot. Nos 73 élèves danois et leurs professeurs viennent cette année de deux nouvelles écoles: celle de SOLBJERGSKOLEN à Solbjerg, et celle de ELEVKARTOTEK à Holstebro.
Une ambiance animée et joyeuse ... malgré les attaques vigoureuses des moustiques qui semblent avoir envahi les rangs de vigne après les pluies d'avant vendange et celles du WE dernier!! Les pharmacies des villages alentour ont été dévalisées de tout leur stock de citronelle!
Ajouté à notre équipe locale de 40 vendangeurs, ce sont près de 115 vendangeurs qui s'affairent dans les vignes de Chateau Palmer, auxquels s'ajoutent 30 trieurs au cuvier.

Début des vendanges ce matin avec une équipe réduite de 30 vendangeurs, pour ramasser les complants de Merlot ainsi que 2 parcelles plus précoces. Notre équipe de vendangeurs danois arrivera demain soir pour un démarrage au complet dès vendredi.
Après les pluies des derniers jours, cette première journée s'est déroulée sous un beau soleil. Les Merlots arrivent maintenant à maturité complète, et si les récentes pluies ont provoqué une légère perte de degré, les Merlots ramassés aujourd'hui affichent des richesses en sucre élevées, avec un degré d'alcool potentiel de 13° à 13°5.
Rendez vous sur le site de Chateau Palmer dès demain soir pour la chronique de début de vendanges par Philippe!

Nous avons goûté Alter Ego et Chateau Palmer 2004 fin juillet pour la première fois depuis leur mise en bouteille. Ils se goûtent déjà remarquablement!

Vous pouvez consulter nos commentaires de dégustation sur le site Palmer:

http://www.chateau-palmer.com/fr40/v2004 pour Chateau Palmer 2004

http://www.chateau-palmer.com/fr42/v2004 pour Alter Ego 2004

Depuis plusieurs jours, l'ensemble des grappes du vignoble de Château Palmer est coloré d'un violet sombre intense. La véraison (changement de couleur des raisins de cépages rouges) s'est parfaitement déroulée laissant présager une belle homogénéité de maturité à la récolte.

Alors grand millésime ou pas?

Il reste un bon mois avant le début des vendanges et il est donc prématuré de qualifier la qualité de la récolte. Nous pouvons seulement dire qu'aujourd'hui les conditions sont réunies pour produire un grand vin à Chateau Palmer. Nous aurons biensur besoin de conditions climatiques favorables dans les semaines a venir pour atteindre le niveau de maturité recherché.

Comme disent nos amis anglais: "wait and see".

Les archives de la propriété ne donnent aucune indication quant à la production d'un vin blanc à Château Palmer. Le caveau du Château non plus, qui ne comptait aucune bouteille jusqu'à ce jour!

Il en a cependant existé, preuve en est les quelques rares bouteilles que les générations précédentes ont léguées!

Ces quelques rares bouteilles que nous avons eu l'occasion de voir dans les caves de leurs heureux propriétaires, et même sur la carte d'un restaurant en Floride jusqu'à l'année dernière, portent toutes des millésimes des années 1920.
Le dessin de l'étiquette est le même que celui de Château Palmer, seules les couleurs sont différentes, avec un dessin noir sur fond blanc.

Pendant quelle période le vignoble de Palmer a-t-il produit du vin blanc ? Quels étaient les cépages, les parcelles ? Mystère!
Le caveau de Château Palmer s'est enrichi récemment d'un Château Palmer 1925 Blanc grâce à la générosité d'un collectionneur. Seul élément d'appréciation : la dégustation - non pas celle de ce trésor qui a rejoint la cave privée de la propriété - mais celle d'une autre bouteille de Palmer blanc, estimée produite entre 1924 et 1926, dégustée récemment avec le critique viticole suisse René Gabriel.

Le verdict est élogieux : un nez d'une minéralité extraordinaire, une très grande complexité, des arômes de sémillon qui rappellent qu'à cette époque, les propriétés qui produisaient du blanc favorisaient le demi-sec et le liquoreux. Le doute subsistera donc, laissant qu'il s'agissait-là d'un vin « moelleux » dont le goût et la robe ont évolué vers celle d'un blanc sec, sans toutefois en avoir acquis toute la personnalité.

Alors que nous avons encore le goût du 2005 sur les papilles, nous sommes de plus en plus attentifs au développement des grappes du millésime 2006. La coulure qui a accompagnée la floraison, a laissé des grappes aérées et peu compactes, de bon augure pour la suite.

2006 est comme les années précédentes, marqué par la sécheresse et depuis une semaine par la canicule. En effet depuis le 14 juillet, les températures ont franchi la barre des 35°C à l'ombre. Alors qu'on l'attendait tous impatiemment, la pluie est arrivée hier sous la forme d'une forte pluie orageuse, qui a rafraîchi l'air, et apporté 30mm d'eau (soit 30 litres/m2), ce qui aidera la vigne à poursuivre son cycle, notamment pour la véraison qui débute sur le merlot.

Après le Cap en 2004, c'est Bordeaux qui a organisé le VIème congrès international des terroirs viticoles. Les plus grands chercheurs de tous les pays sont venus y présenter leurs travaux. Tous démontrent et justifient cette notion de terroir pour comprendre l'impact de l'environnement dans le régions viticoles qui souhaitent encore progresser. De nouvelles technologies commencent à être appliquer, pour expliquer toujours mieux l'origine de la qualité, et de la typicité d'un vin.

Bordeaux a quelques longueurs d'avance, mais aujourd'hui toutes les grandes régions viticoles du monde investissent dans la recherche sur le terroir. Remarquons toutefois que le mot a résisté à toutes les langues!

シャトー・パルメの日本語版ホームページが出来ました。

http://jp.chateau-palmer.com

Réception d'une partie de l'équipe d'Enoteca (Japon) hier soir au Chateau. Responsables de magasins, du e-commerce et du trade, ils sont en voyage d'étude dans les vignobles du bordelais et de la Champagne.
La tempête annoncée par Météo France n'a pas perturbé la dégustation aveugle de quelques millésimes de Chateau Palmer pendant le dîner. L'orage est passé rapidement autour de Palmer, ne laissant qu'un bon coup de vent et un peu de pluie bienvenue!
Un grand professionnalisme dans leur approche pour tenter de découvrir les millésimes dégustés. Félicitations!
Leur programme chargé d'aujourd'hui se terminera devant la télévision pour supporter l'équipe de France!

Château Palmer était invité pour la 24eme édition du Food and Wine Festival d'Aspen dans le Colorado. Cette manifestation qui réunie chefs et viticulteurs est considérée comme une des plus importantes des USA.

Nous avons participé à deux séminaires réunissant chacun près d'une centaine d'amateurs.

Le premier était exclusivement dédié aux deux vins produits à Château Palmer: Alter Ego et Palmer. 6 millésimes d'Alter Ego et 6 millésimes de Palmer ont été dégustés et commentés par Andy Lawlor (très grand amateur de Bordeaux et organisateur de ces séminaires), Richard Bett (brillant jeune sommelier du Little Nell à Aspen) et Thomas Duroux.

Le second séminaire était une double dégustation horizontale du millésime 1986: 5 vins californiens de Napa vallée (Beringer, Phelps, Shafer) et 6 Médoc (Ducru Beaucaillou, Gruaud Larose, Palmer, Margaux, Pichon Lalande et Mouton).

Cette semaine, débute l'échardage.
Ce travail en vert, pratiqué sur le feuillage, consiste à supprimer les entre-coeurs.
Les entre-coeurs sont des rameaux issus des bourgeons portés par les rameaux de l'année. Ils se développent plus ou moins selon les conditions climatiques et la vigueur de la plante. Les entre-coeurs, deviennent alors des points de croissance importants, qui sont fortement importateurs de glucides, ce qui se fait au détriment des grappes.
C'est pour cette raison et également pour améliorer la répartition du feuillage et son aération, que nous les enlevons sur les parcelles qui le nécessitent.

Ne pas manquer l'interview de Philippe Delfaut par Denis Hervier et Michel Bettane, pour l'émission �?toiles et Poêles retransmise samedi matin prochain 24 juin sur France Bleu Berry de 10h30 à 12h00 am.
Sur votre poste de radio, sur 95,2 et 93,5 FM
ou sur internet: http://www.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=berry

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Présentation de Chateau Palmer par Anthony Dias Blue dans son émission journalière The Lifestyle Minute le 14 juin dernier, écoutée par 400 à 500.000 auditeurs.
A écouter sur:
http://kfwb.com/pages/7328.php?
Cliquer sur:
The Lifestyle Minute
The Anthony Dias Blue feature as broadcast on KFWB on 06/14/06

Après Alter Ego 2005 le 30 Mai dernier, nous avons mis en marché ce matin Chateau Palmer 2005 en primeur, répondant ainsi aux demandes de plus en plus pressantes de nombreux distributeurs dans le monde. Notre pool de Négociants a très rapidement enregistré de nombreuses confirmations d'achat, qui confirment le grand intérêt pour ce millésime et Chateau Palmer en particulier.
Nos vins sont par conséquent désormais offerts à la vente par les détaillants et e-commerce.
Vous pouvez consulter nos commentaires et ceux de la presse sur ce millésime sur le site de Chateau Palmer.

Réception avant-hier à Chateau Palmer des propriétaires ou responsables des Crus Classés de l'Appellation Margaux. Ce groupe de Crus Classés de Margaux se réunit ainsi de façon informelle 2 fois par an pour une dégustation horizontale à l'aveugle d'un millésime, et pour échanger sur les questions qui préoccupent les uns ou les autres.
Parmi les sujets abordés cette fois-ci, le projet du grand contournement de Bordeaux par le Médoc, et l'appellation Margaux.
Je vous invite à rejoindre http://www.margaux-danger.com/ et à signer la pétition!

Formidable diner autour des vins de Chateau Palmer le 22 mai dernier à Montréal au restaurant "à l'Os" avec un groupe de jeunes passionnés. Les initiateurs et instigateurs de cette soirée, Daniel et René en photo ci-dessus, avaient réuni 45 amis tous grands amateurs et connaisseurs. Moyenne d'âge: 35 ans environ.
Rencontré ce soir là Olivier Collin, l'un des fondateurs du tout nouveau site de ces jeunes passionnés: "The Wine Addict".
Plus sur cette soirée et sur ce site

Nous évoquions le millésime 2005 avant-hier avec la mise en marché d'Alter Ego, hier le millésime 2004 avec la mise en bouteille d'Alter Ego. L'actualité est aujourd'hui au millésime 2006!
Les tilleuls de Chateau Palmer nous l'annoncent depuis quelques jours: le Merlot atteint aujourd'hui la mi-floraison!
Les premières fleurs sur les tilleuls sont en effet apparues la semaine dernière, qui coïncident tous les ans avec les premières floraisons des Merlots dans notre vignoble.
Le temps est beau et sec, mais très frais et la floraison avance lentement cette semaine... Heureusement, on nous annonce une remontée des températures d'ici la fin de la semaine!
Nous scrutons le ciel avec attention car il s'agit d'un période critique pour la future récolte. La fleur est en effet très sensible aux conditions climatiques: on parle de « coulure » si les fleurs tombent, ou de « millerandage » si elles ne sont pas fécondées, ce qui peut affecter d'autant le potentiel quantitatif de la future récolte.
Consultez les 4 saisons de la vigne sur le site de Chateau Palmer

Après 18 mois d'élevage en barrique, nous mettons Alter Ego 2004 en bouteille cette semaine!
Les 18 mois d'élevage ont confirmé la très belle qualité de ce millésime 2004 qui illustre à merveille l'élégance et l'équilibre de nos vins.
L'élevage a permis au vin de développer des arômes plus complexes, mais c'est surtout en bouche que le vin a le plus évolué. Les tanins déjà veloutés au départ sont maintenant totalement intégrés. Ils participent à l'impression de volume et de chair que l'on apprécie dans Alter Ego. Un à 2 ans de bouteille suffiront avant de commencer à prendre un réel plaisir à sa dégustation.

Mise en marché ce matin de notre Alter Ego 2005!
Les amateurs peuvent consulter nos commentaires et ceux d'un certain nombre de dégustateurs sur le site de Chateau Palmer:

Le millésime 2005 à Chateau Palmer

Commentaires de la presse de langue française

Commentaires de la presse de langue anglaise

Commentaires de la presse de langue allemande

San Francisco regorge de fantastiques restaurants.

Le Fifth Floor (12 fourth street) fait sans aucun doute partie de la crème de la crème.

Nous presentions nos vins au sommelier du restaurant, Emily Wines.

A noter que sur la carte du restaurant Château Palmer est particulièrement bien représenté avec entre autres un sublime 1959.

Invités par nos amis Sue Min et George Derbalian (Atherton wines import), nous avons passé deux jours dans la région de San Francisco.

George et sa femme ont organisé plusieurs évènements ou les vins de Château Palmer ont été présentés aux côtés des magnifiques Chassagne Montrachet de Jean Marc et Catherine Morey.

Quand la finesse d'un grand Margaux rencontre l'élégance d'un grand bourgogne blanc...

Le spectacle offert par cet évènement est toujours surprenant: 200 propriétaires parmi les plus prestigieux au monde presentent leurs vins a plus de 2000 personnes!!

Château Palmer presentait cette année le millésime 1995.

Reprise ce matin des opérations d'épamprage débutées la semaine dernière. Cette opération essentielle consiste à supprimer les rameaux en sur-nombre pour ne conserver que ceux issus des bourgeons qui ont été selectionnés lors de la taille.
Seul un vigneron expérimenté est en mesure de repérer les rameaux à supprimer. Il doit également anticiper sur la taille qu'il réalisera l'hiver prochain, en conservant le rameau qui servira d'aste lors de la prochaine taille.
Ces opérations manuelles vont se poursuivre jusqu'au début du mois de juin, soit durer en tout environ 5 semaines.

Depart aujourd'hui, vendredi 5 mai, pour une petite tournée américaine.

Au programme: wine tour du winespectator à Las Vegas, quelques visites a San Francisco, decouverte d'un vignoble en Virginie et MacArthur Heart's Delight a Washington.

Visite de Laurence Marks au volant de sa magnifique Bentley Arnage, accompagné de James Seely. Un retour aux sources pour Laurence Marks qui avait découvert les grands vins avec un Palmer 61, expérience renouvellée avec un Palmer 83, qui relatée dans le magazine Bentley de Septembre prochain.

Etonnante (et amusante!) étiquette d'une mise négoce des années de guerre! Cette bouteille repose dans les chais de la Société Mähler-Besse.
Ce char à boeufs utilisé ici pour les vendanges remplace l'illustration habituelle du Chateau (qui était d'ailleurs occupé par les Allemands au moment de la mise en bouteille de ce millésime 1942).
Si la mise en bouteille au Château a été généralisée à Palmer dans les années 60, on trouve encore des "étiquettes négoce" (vins embouteillés au Chateau, mais étiquetés par le négoce) jusque dans les années 70.

Sans commentaire!!!
http://www.reviewjournal.com/lvrj_home/2006/Apr-07-Fri-2006/business/6743185.html

Nous recevons nos derniers visiteurs pour la présentation de nos deux vins 2005 et la vigne nous rappelle qu'un nouveau millésime commence déja.

Les premiers bourgeons de merlot s'ouvrent et le magnifique soleil de cette après midi d'avril nous laisse rêveur: et si 2006 était un autre grand millésime?

Jean-Louis Carbonnier, établi à New York depuis 20 ans et chargé de nos relations presse aux USA, a passé 2 jours avec nous au cours de la semaine des primeurs. Une immersion dans ce millésime 2005 pour en découvrir toutes les subtilités. Voici sa réaction à chaud:
"Rituel unique au monde qui permet au Chateau de revoir des centaines d'amis de la presse et de la distribution en quelques journées très intenses.
Claire et Amélie accueillent les hotes dès leur arrivée sur le parking, et les accompagnent jusqu'aux salles de dégustation où les attendent Thomas, Bernard ou Philippe devant les tables dréssées des verres et des échantillons tirés des barriques chaque matin. Poignées de main et dégustations se succèdent suivies de diners où l'on échange sur les mérites du millésime. 2005 apparaît exceptionnel d'une rive à l'autre. Quant à Chateau Palmer, j'ai été séduit par la puissance et la richesse aromatique des deux vins, et par l'extraordinaire harmonie qui les caractérise.
Un moment exceptionnel et très excitant où l'on rencontre en 3 ou 4 jours la presse et la distribution du monde entier, avec lesquelles l'on partage les émotions du nouveau millésime. C'est le lancement de cette période des primeurs qui se dénouera dans les semaines et mois suivants lorsque les Chateaux offriront leurs vins à la vente.

Veillée d'armes pour tous, et préparation d'un grand moment pour nous tous: les dégustations de cet extraordinaire millésime 2005 en primeur.
Démarrage en douceur cette semaine, avant le rush qui se prépare à partir de lundi.
Pour la semaine prochaine, nous attendons plus de 691 professionnels qui ont d'ores et déjà pris rendez-vous! ...sans compter ceux qui nous téléphoneront dans le courant de la semaine, avec lesquels nous allons pouvoir enfin partager le plaisir et l'émotion de ce nouveau millésime.

Nous avons eu le plaisir de recevoir hier les reponsables des magnifiques magasins de Madrid, Barcelonne, Paris (Lavinia et Caves Augé), et Genève (La Cité des Vins). Dégustation des 2005 bien entendu et sympathique soirée autour de quelques vins un peu plus matures!

Après vingt années de courtage, Alain Mosès crée en 1994 la société de négoce Twins.

Les bureaux de twins sont installés dans un ancien entrepôt du port autonome de Bordeaux au bord des bassins à flot: architecture industrielle magnifiquement mis en valeur par l'Art Contemporain.

Nous leur rendions visite ce matin pour leur présenter en avant première nos deux derniers nés: Alter Ego et Palmer 2005.

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Nous nous préparons à accueillir à partir du début du mois d'avril les distributeurs, sommeliers et journalistes qui viendront déguster Palmer et Alter Ego 2005.
Tous sont conviés à venir découvrir sur rendez-vous au Château les vins de cette nouvelle récolte qui comblent tous nos espoirs. Les vins en cours d'assemblage vont reposer environ un mois avant de se présenter à leur appréciation.

Le planning de rendez-vous est déjà très chargé mais nous essayons de répondre au mieux aux multiples demandes afin de les satisfaire.
Vous pouvez nous contacter dès à présent par mail ou par téléphone + 33 (0)5 57 88 72 72 pour vos prises de rendez-vous.

La semaine dernière le site web du magazine anglais Decanter proposait aux web- surfeurs de s'exprimer sur la question suivante: selon vous quel Cru Classé du Médoc devrait être promu Premier Cru.

Nous remercions tous les votants qui ont placé Château Palmer en tête de ce vote.

En 2005 l'équipe du Château était allée à Macao pour reboucher une incroyable collection de Palmer 1961.

Depuis hier, Philippe Delfaut et Chantal Durieux rebouchent quelques vieux millésimes de la cave privée du Château.

Jean Luc Thunevin, vigneron bien connu de Saint Emilion, ecrit tout comme nous un blog: http://thunevin.over-blog.com

Dans un de ces derniers billets il revient sur la révision du classement des Crus Classés de Saint Emilion .

Nous avons eu le plaisir d'accueillir l'éminent historien et auteur du livre "Noblesse Oblige", Monsieur René PIJASSOU et son épouse, à déjeuner au Château. Sa grande connaissance du terroir margalais et ses recherches dans les archives des grands Châteaux, lui ont permis de nous retracer l'histoire de Palmer depuis le Général à aujourd'hui.

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Une dégustation exclusive a été organisé hier par l'importateur Tchèque Merlot d'Or et la maison de négoce Barrière Frères.

Dans une des nombreuses salles du Château de Prague, 400 professionnels : détaillants et cavistes, sommeliers et restaurateurs, et représentants de la presse se sont intéressés à mieux connaître le millésime 2003 de Château Palmer et Alter Ego ainsi que leurs personnalités.

Cette dégustation fut suivie par un diner dans la salle d'Espagne du Château de Prague. Plusieurs vins de notre région furent servis à table parmi lesquels figuraient 2 magnums de Château Palmer 1995, millésime plein de charme ayant un très grand potentiel de garde.

Monsieur et Madame Josef CEKAL

La société DIVA Bordeaux a été crée en 1978 par Pierre Beuchet et Jean Pierre Rousseau.

Jean Pierre, grand amateur de Jazz, dirige DIVA et contribue par ces nombreux voyages à travers le monde à promouvoir les grands vins de Château Palmer.

La sècheresse de 2005 a été largement commentée.

L'année 2006 a commencé sous le même signe puisque nous n'avons reçu que 20 mm de pluie quand la moyenne se situe plutôt autour de 100 mm.

Mais mieux vaut tard que jamais et depuis hier après midi nous sommes délicieusement arrosés d'une pluie fine qui imprègne nos beaux sols de graves garonnaises.

Le Chef Daniel Bruce du Boston Harbour Hotel

Randy Sheahan et Dan Salvucci, Classic Wine Imports

Stephen J. Poor, ophtalmologiste et grand collectionneur

www.bostonwinefestival.net


Chateau Palmer a participé cette année à cet évènement qui se déroule depuis 17 ans pendant 4 mois, de janvier à avril. C'est le Chef Daniel Bruce qui en est l'organisateur et la cheville ouvrière. Un Chef comme on aimerait qu'ils le soient tous, tant sa passion des grands vins s'accorde avec le brio de ses créations culinaires!
Un diner de très grande qualité et des accords parfaits entre les plats et les vins auquel ont participé beaucoup de très grands amateurs et collectionneurs venus du Massachussett et des états environnants.

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Extraordinaire diner dégustation organisé hier jeudi par Daniel Posner, important caviste de Rye, NY, au prestigieux restaurant Blue Hill at Stone Barn, autour de 20 millésimes de Chateau Palmer!
De 1953 à 2003, un panorama tout à fait exceptionnel et passionnant de 50 ans de Chateau Palmer. Une remarquable collection rassemblée par Daniel Posner pour le plus grand bonheur de amateurs qui ont eu la chance de participer à cet évènement dans le cadre champêtre de cette magnifique propriété des Rockefeller.
http://www.bluehillstonebarns.com

Nous avons eu le plaisir de rencontrer récemment à New York Monsieur Tom Black.

Tom, qui vit a Nashville au Tennesse, est un des plus grands collectionneurs américains de grands vins.

Sa collection, commencée en 1986, compte près de 20 000 flacons, tous plus prestigieux les uns que les autres.

Tom Black est fortement impliqué dans l'organisation du festival "L'été du vin" qui a lieu tous les ans à la fin du mois de juin: http://www.nashvillewineauction.com/home.asp

Nous participions cette année au Festival de Naples.

L'objet de ce festival est principalement de récolter des fonds à travers une vente aux enchères de crus prestigieux pour soutenir les fondations charitatives locales.

Un Jéroboam de Château Palmer 1982 a été adjugé 80 000 $.

http://www.napleswinefestival.com/

Réception sympathique hier de Hirofumi Fujimori San, directeur des ventes de Jeroboam, importateur japonais, en visite dans le bordelais avec sa femme et amies. Une dégustation très studieuse du millésime 2004 en barrique qui se goûte merveilleusement. Un grand enthousiasme pour le Palmer 1997 dégusté à l'aveugle entre Alter Ego 2000 et Palmer 96, qui remet quelque peu en place la réputation générale trop souvent décriée de ce millésime. Un équilibre très élégant, et quelle richesse aromatique!

Autrefois très pratiquée, le goudronnage est l'opération qui consiste à enrôber le goulot d'une couche protectrice d'un mélange à base de cire appelé goudron.
Il n'est plus guère employé aujourd'hui et a été remplacé par les capsules de surbouchage.

Néanmoins, nous continuons à cirer les très grandes bouteilles.
L'opération entièrement manuelle, nécessite un bon tour de main pour appliquer de façon uniforme la cire en fusion, et obtenir le résultat recherché: une fermeture totalement hermétique, indispensable pour la très longue conservation que méritent ces bouteilles rares.

Christophe Reboul Salze, a crée la société The Wine Merchant en 1998.

The Wine Merchant est bien sur spécialisé dans la distribution des Crus de Bordeaux les plus prestigieux (dont Château Palmer!) mais possède aussi deux vignobles de l'autre côté de la rivière en appellation Premières Côtes de Blaye.

La distribution des vins de Château Palmer est assurée par la place de Bordeaux. Plus exactement nous avons choisi un Pool de 12 négociants avec qui nous travaillons très étroitement pour assurer la diffusion mondiale de nos grands vins.

Pendant les prochaines semaines, nous aurons le plaisirs de vous présenter brièvement nos partenaires dans la rubrique intitulée "Les 12 négociants".

A l'initiative de la famille Sichel, nous avons vécu hier au Chateau une incroyable dégustation de vins provenant de leur caveau familial. Dégustation à l'aveugle, chaque bouteille étant découverte au fur et à mesure.
4 vins pour commencer ce grand moment: un Leoville Las Case 1964, d'une grande classe, profond avec des tanins puissants bien intégrés, puis La Mission Haut Brion 1950, marqué par un fumé intense et une belle minéralité, suivi par Leoville Barton 1943, une très grande élégance qui rappelle les vins de Margaux et une émouvante évocation des années de guerre, enfin Canon La Gaffelière 1961, dense et puissant, sur des tanins plus rustiques.
Puis 4 vins du mythique millésime 1945: Montrose 45, Margaux 45, Lafite 45 et Palmer 45! Quel quarté! Les stars de la dégustation ont été unanimement le Palmer 45 d'une incroyable complexité et d'une remarquable finesse, et le Lafite 45 d'une très belle droiture et d'une inimitable pureté.
Poursuite de la dégutation avec Cheval Blanc 1947 et Palmer 1929.
Cheval Blanc 47 est un vin énorme, d'une richesse et d'une puissance aromatique incomparables que nous avons tous classé à part tant ce très grand vin est atypique et fait presque penser à un vin doux naturel! Un vin très solaire. Superbe!
Le Palmer 1929, embouteillé au Danemark, est moins dense et montre un bel équilibre et une belle longueur aromatique.
Pour terminer, un Chateau d'Arche 1924. D'une couleur de très vieux cognac, ce vin démontre une fois encore l'extraordinaire potentiel de viellissement des Sauternes qui ne révèlent toute leur complexité qu'après des décennies.
Si certaines bouteilles ont été plus éclatantes que d'autres, tous ces vins vénérables ont cependant montré une belle fraicheur et une étonnante vigueur, y compris les millésimes moins réputés. Un voyage mémorable pour commencer cette nouvelle année 2006 à la gloire des grands vins de Bordeaux!!!

Reçu lundi soir l'équipe de vente France de la société Mähler-Besse, négociant à Bordeaux, l'un des leaders des 12 négociants qui constituent le pool de distribution du Chateau. Contact et échange passionnant avec les personnes en charge d'expliquer nos vins et de relayer notre message auprès des clients cavistes et restaurants, cette visite est l'occasion de les informer sur les évolutions récentes au Chateau en matière de gestion du vignoble, de soins apportés à la vendange, de vinification.

Parmi les millésimes que nous avons eu le plaisir de rédéguster avec eux, un mot du 2004 encore en barrique: d'une grande profondeur et intensité, il se goûte remarquablement bien. Alter Ego 2004 montre un fruit éclatant sur des tanins puissants et très intégrés, souples et déjà presque soyeux. La grande complexité aromatique de Chateau Palmer 2004 encore très retenue à ce stade de l'élevage s'exprime sur une trame de tanins mûrs et fins, soutenus par une belle acidité qui participe à l'équilibre très élégant de ce vin. L'élevage est en train de confirmer le grand classicisme et le long potentiel du Palmer 2004.

Dégustation à l'aveugle au cours du diner qui a suivi des Alter Ego 2003 et 1999, et des Chateau Pamer 1996 et 1988: le suffrage universel a plebiscité l'Alter Ego 2003 pour son incroyable exhubérance aromatique et l'exotisme qu'il révèle plus complètement après 30 mn d'aération dans le verre!

Une fois n'est pas coutume, c'est nous qui avons fait voyager les négociants qui distribuent nos vins jusqu'en Chine!
A l'issue de notre réunion annuelle lundi dernier, nous leur avons servi un diner préparé par les merveilleux Chefs André et Tommy Chan. Propriétaires du restaurant Au Bonheur du Palais, ils sont sans contestation possible, les plus grands Chefs de cuisine chinoise à Bordeaux, mais aussi sans doute en France!
Une cuisine d'un grand raffinement, qui a parfaitement démontré l'accord entre la cuisine du Sichuan et les vins de Chateau Palmer.

- Bras croisés à l'huile rouge de piment Hong-Yu sur Alter Ego 2004 encore en barrique.
- Salade de canard fumé au thé sur Palmer 91 et Palmer 89
- Joues de lotte saisies à la sauce brune Tao-Si sur un Palmer 1976 et un Palmer 1964
- Canard des Immortels sur un Palmer 1961: sans doute le summum de la cuisine du Sichuan, ce canard cuit à l'étouffé au bain-marie pendant 6 heures montre un moelleux et une délicatesse extraordinaires qui ont parfaitement mis en valeur la richesse aromatique, la vigueur et la précision du Palmer 61.
- Une Fourme de Monbrisson et un Bleu des Causses sur un Huguel Gewurztraminer vendanges tardives 2001.

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Nous avons le grand plaisir d'accueillir hier à Chateau Palmer May-Eliane de Lencquesaing, Grand Chancellier de l'Académie des Vins de Bordeaux, et les invités chinois de l'Académie en visite dans le vignoble bordelais, parmi lesquels nos amis Vincent Cheung, Maitre de la Commanderie de Bordeaux à Hong Kong et sa charmante épouse, ainsi que Andrew A. Bigbee, Maitre de la toute nouvelle Commanderie de Bordeaux à Shangai, Olivia Wongso, fille de William Wongso du Café Artistik à Jakarta, et Veronica Yeo, nièce de Melina Yong à Singapour. Tous grands amis et ambassadeurs de nos vins, mis à l'honneur par l'Académie qui célèbre l'année de la Chine.

Jane Anson, journaliste du très réputé magazine anglais Decanter, nous a rendu visite cette semaine pour évoquer notre blog.

Ce nouvel outil d'information mis en place en septembre 2005 est déja un succès: vous êtes plus de 200 à vous connecter sur le blog de Château Palmer tous les jours.

Deux articles à suivre dans "Gourmet Traveller Wine" (en Australie) et dans OLN.

Nous continuons notre long travail d'assemblage des vins du millesime 2005.

Chaque séance de travail nous confirme le caractère exceptionnel du millésime.

Nous travaillons à Château Palmer en étroite collaboration avec 5 tonnelliers.

Plusieurs fois par ans, chacun d'entre eux nous rends visite pour analyser grace à la dégustation la performance de leurs barriques.

Ce travail minutieux et répété tous les ans nous permets d'affiner sans cesse l'adaptation de la qualité des bois que nous utilisons au caractère unique de nos vins.

Après la mise en bouteille de Palmer 2003 qui a eu lieu en juin dernier, nous préparons depuis quelques semaines les expéditions pour les négociants de la Place de Bordeaux avec qui nous travaillons.

Chantal Durieux réalise avec attention l'habillage (capsule, étiquette et contre étiquette) et la mise en caisse de ces précieux flacons du millésime 2003.

Du premier étage du Château nous apercevons très distinctement la rive droite de la Gironde plantée de vignes: il s'agit des vignobles de Blaye et de Bourg.

Nous avons eu le plaisir de recevoir récemment au Château Palmer un des meilleurs vignerons des Premières Côtes de Blaye: Bruno Martin propriétaire du Château Roland La Garde www.chateau-roland_la-garde.com à Saint Seurin de Cursac.

Ses vins montrent à qui en douterait que le Bordelais regorgent de talents à découvrir.

Hier, mercredi 4 janvier, nous avons reçu Robert Parker au Château. Il a pu a nouveau déguster Alter Ego et Palmer 2003 mis en bouteille récemment ainsi que ces deux mêmes vins du millésime 2004.

Toute l'équipe du Château s'est rendu le mardi 13 décembre dernier dans la région de Cahors pour découvrir cet autre vignoble du Sud Ouest.

Les spécificités de ce terroir original et l'expression du Malbec (cépage dominant de l'appellation) nous ont brillamment été décrits par le très sympathique Pascal Verhaeghe (photo).

Sa propriété, le Château du Cèdre, produit des vins splendides qui font incontestablement référence pour l'appellation.

Très belle dégustation qui m'a été signalée la semaine dernière par le club des "Wimecklas du Brand" en Alsace: Alter Ego 2001, 1999 et 1998, et Chateau PALMER 98, 97, 96, 95, 94, 93, 92, 91, 90, 88, 87, 83, 82, 81 et 76.

Leurs commentaires à venir sur leur site (pas tout-à-fait à jour encore...!):
http://perso.calixo.net/~wentzinger/leswimecklasdubrand.htm
Ce club de 15 passionnés tient son nom de: "Wimeckla", nom alsacien des
petits moucherons (drosophile) qui sévissent lors de la période des vendanges et de la fermentation, et "Brand", un grand Cru dominant Turckheim.

Une dégustation mémorable d'un Palmer 1899 dont je tiens à vous faire part tant cette expérience a été intéressante quant à l'oxygénation de ce vénérable vin agé de 106 ans!

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Sympathique rencontre avec Jacques Pebeyre sur le marché aux truffes haut en couleur de Lalbenque (près de Cahors, Lot), l'un des 3 principaux marchés de la truffe noire. Gastronome et amateur de grands vins, Jacques Pebeyre a fait de l'entreprise familiale fondée par son grand-père, une référence mondiale dans la préparation et la commercialisation de la truffe.
http://www.pebeyre.fr/

Le millésime 2003 actuellement livré sur les marchés est déjà le sixième!

Vous avez certainement remarqué une évolution de l'habillage... qui est désormais le miroir fidèle de celui de Château Palmer.

Cette évolution logique correspond bien à la démarche et la philosophie qui nous anime depuis la création de ce vin: vous proposer une autre expression du terroir exceptionnel de Château Palmer,
une "variation" offerte par les conditions climatiques du millésime, centrée sur l'expression du fruit et la souplesse des tanins, pour exprimer
l'élégance et la finesse de Palmer dès les premières années qui suivent la mise en bouteille. Est-ce, comme me l'a demandé un jour un journaliste, notre réponse aux vins du nouveau monde? Non, sans aucun doute, mais plutôt une interprétation contemporaine et toujours aussi "margalaise" de ce très grand terroir.

http://www.chateau-palmer.com/fr42

L'acanage est une opération pratiquée par les vigneronnes après la taille. Elle consiste à caller le pied de vigne contre le piquet pour le maintenir droit, et guider les deux bras du cep dans le sens du rang au fur et à mesure de leur croissance. Nous utilisons toujours le "vime", brin d'osier cultivé en bord de Garonne, pour cette opération. Ce lien naturel et biodégradable résiste à 2 ou 3 saisons.

www.osiervalleedelagaronne.fr

Notre équipe de vignerons a débuté la semaine dernière la très importante opération de taille.

Comme tous les hivers, les pieds de Cabernet Sauvignon, de Merlots et de Petit Verdots sont taillés en suivant les principes de la taille médocaine: deux sarments sont conservés de part et d'autre du tronc et sur chacun d'entre eux deux ou trois bourgeons sont laissés.

La taille d'hiver permet de réguler la production annuelle de la vigne et de la qualité de celle ci depend en partie la qualité de la prochaine récolte.

Comme tous les ans à la même période, nous nous préparons pour la réalisation du collage des vins du millésime précedent.

Au Château Palmer, nous utilisons le blanc d'oeuf frais pour cette opération qui est réalisée directement en barrique.

Cette année, nous utiliserons 3 blancs d'oeuf par barrique pour Alter Ego 2004 et 5 blancs d'oeuf par barrique pour Palmer 2004. Ces dosages ont été déterminés aujourd'hui au cours de la dégustation d'essai de collage.

J'ai été séduit par l'accueil chaleureux réservé il y a quelques jours par les Tchèques aux vins de Chateau Palmer!

Une dégustation verticale très passionnée et matière à de nombreux échanges avec les quelques 40 professionnels et amateurs, remarquablement organisée par Tomas Dominec et son équipe de Merlot Grand Vin.

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Toutes les fermentations malolactiques se sont naturellement terminées en fin de semaine dernière.

Notre maître de chais, Michel Lavigne, continue l'entonnage des vins (mise en barrique) dans les barriques neuves recues de nos cinq tonneliers mais aussi dans des barriques ayant deja servi pour le précédent millésime embouteillé.

Au Chateau Palmer, nous sommes très attentif a la qualité de nos barriques. Nous voulons a tout prix respecter l'âme de nos vins et ne cherchons donc pas un boisé artificiel. A cet effet le pourcentage de barrique neuve varie en fonction de la puissance du millésime et en fonction de la qualité de chaque lot.

Nous allons maintenant pouvoir travailler en détail sur les assemblages de Palmer et Alter Ego 2005. Notre première dégustation d'assemblage est programmée pour le lundi 5 décembre.

Dimanche après midi, nous avons participé à une très belle dégustation en présentant Château Palmer 2002 et 1999 chez Enoteca à Tokyo.

Enoteca, http://enoteca.co.jp/ présidé par Monsieur Hirose, propose aux amateurs japonais une magnifique sélection de Grands Crus. Chateau Palmer et Alter Ego sont très bien représentés.

Cette après midi direction Fukuoka pour une nouvelle présentation.

J'ai participé il y a quelques semaines à un diner au restaurant Latour, à Hamburg, New Jersey, USA, rassemblant une vingtaine de collectionneurs.
Chacun avait accepté de soumettre une bouteille de Chateau Palmer provenant de sa cave à un test IRM pour vérifier l'état de conservation de la bouteille!

Gene Mulvihill, propriétaire du Crystal Spring Resort dans lequel est
situé le restaurant, a rassemblé là une cave extraordinaire avec l'aide
et les conseils de John Foy, et sponsorise le développement de cette machine à laquelle James Mollesworth a consacré un long article dans le Wine Spectator du 8 Juin dernier.

http://www.winespectator.com/Wine/Features/0,1197,2740,00.html


Le diner magnifiquement préparé par le Chef John E. Benjamin a eu lieu dans dans le décor parfaitement reconstitué d'une très belle cave ancienne. Une grande verticale de Chateau Palmer: 2003, 2000, 1996, 1995, 1990, 1988, 1986, 1985, 1982, 1981, 1978, 1975, 1970, et 1961, qui tous ont "subi" le test avec succès, sans montrer le moindre défaut! ce dont je ne peux que me réjouir, ... en regrettant cependant de ne pas avoir pu vérifier à la dégustation, une éventuelle oxydation que la machine aurait mis en évidence!

Nous avons eu le plaisir de recevoir au Château Monsieur Jean Miailhe, fils de Louis et neveu d'Edouard.

Au début de 1938, Château Palmer est toujours la propriété des héritiers des banquiers du Second Empire Emile et Isaac Péreire. La crise économique qui secoue la France provoque la liquidation d'une grande partie des biens de la famille Péreire.

Château Palmer est vendu à l'encan. Monsieur Jean Miaihle qui a l'époque avait 13 ans se souvient:

"C'est à Pâques 1938 qu'a eu lieu la vente à encan J'avais 13 ans et j'accompagnais mon père Louis Miaihle et son frère Edouard. Le commissaire priseur, Maître Duguit, était chargé de la vente. Je me souviens parfaitement de la scène: le commissaire priseur battait la vente avec son petit maillet d'ivoire sur une barrique placée juste devant le chais du Château!! Mon Oncle et mon Père associés à Fernand Ginestet, Allan Sichel et Frédérick Mahler-Besse emportèrent la vente et firent par conséquent l'acquisition d'un des plus prestigieux crus médocain."

Aujourd'hui Château Palmer est toujours la propriété des héritiers de Frédérick Mahler Besse et de Allan Sichel.

La couleur du feuillage change. Le vert sombre cède sa place aux teintes automnales.

Les vigneronnes de Château Palmer travaillent à la descente des fils de palissage pour permettre aux vignerons de débuter la taille très prochainement.

Le buttage d'après vendange a été réalisé: il s'agit d'un labour rapportant la terre de l'entre rang sur le rang de vigne comme on peut le constater sur la photo.

Les derniers écoulages ont été réalisés en fin de semaine dernière (jeudi 27 octobre). Les fermentations malolactiques (seconde fermentation d'origine bactérienne transformant l'acide malique en acide lactique) ont commencé très naturellement et nous pourrons débuter l'entonnage (mise en barrique) au fur et à mesure que celles ci s'achèvent.

Pendant la fermentation malolactique les vins sont difficiles à déguster. Nous devrons attendre encore quelques semaines pour commencer notre travail d'assemblage. Nous reviendrons sur ce point essentiel très prochainement.

Après la grande messe du Wine Experience organisée par le journal Winespectator à New York, nous voici à Las Vegas ou nous organisons avec notre ami Marc Perrin du Chateau Beaucastel (Chateauneuf du pape) un grand diner de prestige au Four Seasons (détail de cet évènement dans un prochain billet).

avec Monsieur Robuchon lui même, tout surpris d'entendre parlé français et avec son sommelier Antoine Hernandez (nous avions deja fait la connaissance d'Antoine à Macao au cours de l'extraordinaire diner donné par Monsieur HO au restaurant Robuchon pour célébrer le rebouchage de leur collection de Château Palmer 1961).

De nombreux lots de Château Palmer 1961, 1966, 1970, 1983, 1989, 1996 et 2000 provenant d'une cave privée seront mis aux enchères lors de la vente exceptionnelle de Zachys, le 29 octobre prochain au restaurant Daniel à New York.

Page Ventes aux enchères :

http://www.chateau-palmer.com/fr37/sseller/p1/hWmFjaHlz,

et consultez les enchères à venir en vous inscrivant.

Long silence sur le blog de Palmer pour cause de Wine Experience à New York, ce rendez vous annuel organisé par le Wine Spectator qui rassemble pour 3 jours les grands vignobles du monde entier.
Une grand messe destinée aux professionnels américains, importateurs et distributeurs, sommeliers et restaurants, mais aussi à un nombre incroyable des très grands amateurs et collectionneurs que compte ce pays. Tous passionnés, et surtout toujours prêts à partager généreusement leur passion. Une véritable communion autour des grands vins au cours de cette manifestation, et encore davantage en marge!

Que se passe-t-il à la fin de la fermentation alcoolique?

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Nous avons ecoulés aujourd'hui notre première cuve de merlot: après 8 jours de fermentation et 12 jours de macération, nous avons jugé qu'il était temps de séparer le vin du marc de raisin pour la cuve n°1.

Le vin de goute (vin qui s'ecoule naturellement) est séparé du vin de presse (vin restant dans le marc de raisin et extrait par pressurage doux).

Ce premier lot ecoulé est à la hauteur de nos espérance: beaucoup de complexité, très belle maturité tout en conservant une grande fraîcheur.

De bonne augure pour la suite!!!!

Traditionnelle fête de la fin des vendanges, la Gerbaude est à l'origine une "grosse gerbe ornée de fleurs placée sur la dernière charretée de la moisson; elle donne lieu à une réjouissance champêtre". Son nom est un dérivé du mot "garbe", botte d'épis coupés, mais aussi du mot "jarbe", gerbe qu'on prélevait pour la dîme!

�? tempora! �? mores! Les réjouissances sont moins champêtres, et notre gerbaude plus contemporaine est toujours l'occasion d'un rassemblement convivial et festif de toute la troupe et de l'équipe de vinification. Le plaisir de se retrouver ensemble après un effort soutenu, sous un temps toujours aussi clément. La douceur de cette soirée de vendredi est étonnante pour un 7 octobre, avec 20°C à 21h!

Sympathique manifestation au cours de cette gerbaude, la remise des diplômes par leurs professeurs aux jeunes danois qui se sont distingués pendant ces 18 jours de vie commune: les 10 Meilleurs Coupeurs, les 4 Meilleurs Porteurs, les 2 Plus Serviables, et les 2 Plus Courageux vont pouvoir encadrer leur diplôme Chateau Palmer!

Etudiante en communication à l'ISEG Bordeaux, Amélie Nony va effectuer son stage de 4ème année d'étude à Chateau Palmer. "Amatrice de vin, la proposition de stage de Château Palmer m'a tout de suite séduite tant pour son contenu et que par la renommée de ce cru prestigieux".

Brillante démonstration faite par François Audouze lors de cette réunion de pré-rentrée de l'Académie des Vins Anciens à l'hotel de Crillon à Paris mardi dernier. Une cinquantaine d'amateurs et de passionnés ont apporté chacun une bouteille de leur choix. Si des trésors dorment dans votre cave, et que vous ne sachiez avec qui les partager, vous êtes alors le candidat idéal de cette Académie naissante! Le but premier de cette Académie rappelé par son initiateur est en effet le partage. Il ne s'agit pas de juger un vin, mais de le laisser exprimer l'histoire qu'il a à raconter.

Une liste impressionnante de vins qui sera certainement publiée dans le prochain bulletin de François. Parmi ceux servis à ma table qui m'ont le plus impressionné, le Moet 64, un Chalon 59, le Y d'Yquem 62, Clos Ste Hune 86 pour les blancs, Lafite 64, et Palmer 59, merveille de puissance et d'élégance pour les rouges.

Les vins servis non décantés ont souvent été servis dans mon verre avec de la lie, ce qui à mon avis leur fait perdre une partie de leur élégance et de leur expression aromatique. Vérifié sur plusieurs vins que j'ai gouté dans les verres d'autres convives servis en début de bouteille.
Tous ces vins ont largement gagné non seulement en expression aromatique mais aussi en volume en bouche après aération dans le verre.

Qu'est ce qu'un remontage?

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Ce Lundi, éclipse vers 10h30 heure française. La lune couvre une partie du soleil qui brille généreusement. Une lumière magnifique, un peu irréelle, plane sur Château Palmer.

Jour d'éclipse également pour nos vendangeurs danois qui profitent de cette journée d'arrêt pour découvrir les plages de l'Atlantique.

Les premières cuves de cabernet, ramassé vendredi et samedi, montrent déjà des couleurs profondes. Les jus sont gras et charnus, et comme les merlots, restent vifs. Encore en tout début de fermentation, les tannins sont cependant déjà perceptibles. Les cabernets s'annoncent aussi somptueux que les Merlots!

Nous reprendrons demain Mardi la cueillette des cabernets. Le temps reste beau mais frais avec des nuits de plus en plus froides, un temps toujours idéal pour le maintien d'excellentes conditions sanitaires.

Alors que nous venons juste de finir la vendange des merlots, nous avons décidé de récolter aujourd'hui vendredi 30 septembre nos trois parcelles de petit verdot.

Ce vieux cépage médocain a pourtant la réputation d'être tardif et d'être vendangé en fin de campagne.

A Château Palmer nous constatons depuis plusieurs année déja, que si le rendement est maîtrisé (autour de 35 hectolitres par hectare) le petit verdot mûrit remarquablement bien et qu'il peut être vendangé au debut de la récolte des cabernets sauvignons.

Même si ce cépage ne représente que 6% de notre vignoble, il est le plus souvent un élément essentiel de notre assemblage. Ses arômes poivrés et ses tannins d'une grande fraîcheur apportent aptitude au vieillissement et complexité au vin de Château Palmer.

Les petits verdots du millésime 2005 sont magnifiques!!!

Nous accueillons cette année cinq stagiaires de quatre nationalités différentes: nos compatriotes Rémi et Mathieu, Sarah l'espagnole, Marco le serbe et Daniel le brésilien.

Ce melting pot associé au caractère de Michel Lavigne, maître de chais, assure une joyeuse ambiance dans le cuvier du Château Palmer!!

Nous avons récemment eu le plaisir de recevoir Madame et Monsieur Macle au Château.

Ces célèbres vignerons produisent un des plus grands Château Chalon, petite appellation du Jura dont les vins blancs de longue garde sont réputés pour leur grande finesse.

Nous avons dégusté ensemble quelques millésimes de Palmer et d'Alter Ego avec notamment un Château Palmer 1991 au sommet de sa forme.

Nous finissons ce soir la vendange des merlots avec un aussi beau temps que celui avec lequel nous avons commencé.

Nous pouvons déja dire que ce millésime 2005 sera un grand millésime de merlot au Château Palmer: les premières cuves dont la fermentation est avancée sont pleines de promesse, les moûts sont extremement foncés et les premiers tannins extraits sont concentrés et doux à la fois.

Demain nous vendangerons les parcelles de jeunes cabernets sauvignons en espérant que les jours a venir seront aussi propices que ceux que nous venons de vivre.

Cet article n'est disponible qu'en danois :(

En dégustant ce matin les premières cuves remplies jeudi dernier nous avons découvert une légère effervescence: les levures ont commencé leur travail en transformant le sucre des raisins en alcool et en gaz carbonique.

Le cuvier libère un extraordinaire parfum que nous attendions avec impatience.

Nous continuons très méticuleusement nos remontages (arrosage des chapeaux de marc de raisins avec le moût en fermentation) pour extraire en douceur couleur, arômes et tannins.

Cet article est disponible en danois seulement :(

Silence hier sur le blog de Palmer! Le lancement des vendanges a requis toute notre attention. Journée de rodage.
Les raisins sont magnifiques et l'on pourrait penser que les tables de tri ne sont guère utiles cette année! Si les grappes ne demandent pas beaucoup de sélection avant égrappage, de nombreux petits morceaux de rafle restent cependant attachés aux grains à la sortie de l'égrappoir. Peut-être davantage encore cette année en raison du stress hydrique que la vigne subit depuis de nombreux mois? Les deux tapis après égrappage permettent de se débarrasser de ces morceaux de rafle, pour conserver la matière la plus noble de ces raisins.

Arrivée aujourd'hui sous un soleil toujours radieux du gros de notre troupe de vendangeurs avec nos jeunes danois: 94 jeunes accompagnés de 6 professeurs! La grande effervescence des vendanges est enfin là, palpable dans l'atmosphère qui règne ici. Tout est prêt pour commencer dès demain à ramasser les premières parcelles de Merlot qui arrivent à maturité. Les conditions demeurent parfaitement idéales, qui alternent entre des nuits très fraîches et des après-midi chaudes. L'optimisme est bien là, à la hauteur des espoirs que nous avons pour ces futurs vins de Palmer; il ne s'exprimera complètement qu'à la fin des vendanges!

François Audouze lance une initiative passionnante avec le prochain lancement de l'Académie des Vins Anciens. Connu des amateurs et collectionneurs pour les diners d'anthologie qu'il organise régulièrement autour de grands vins rares, François Audouze estime que beaucoup de millésimes anciens finissent trop souvent "à l'évier" faute d'avoir été débouchés et préparés dans les conditions optimales. Chateau Palmer participera au diner de lancement le 4 Octobre prochain à l'hôtel Crillon à Paris. Un rendez-vous à ne pas manquer...s'il en est encore temps.
http://www.wine-dinners.com

Apres un peu de pluie (10 mm) vendredi dernier, le grand beau temps est revenu. Soleil mais surtout vent du nord qui empêche tout développement de Botrytis cinerea.

Nous réalisons les dernières mises au point au cuvier.

Le grand départ est pour jeudi 22 septembre avec donc une semaine d'avance par rapport au millésime 2004. Nous allons commencer ces vendanges avec deux parcelles de merlot destinées à Alter Ego. En effet la qualité des tanins et la grande fraîcheur de fruit des ces raisins les destinent tout naturellement au style charmeur de cet autre vin du Château Palmer.

A suivre...

Encore une journée de temps estival dans les vignobles de Château Palmer!!!!!
Les maturités phénoliques continuent de progresser et dès demain nous retournons au vignoble pour déguster les baies de merlot.

Cette après midi nous reprenons nos dégustations de raisins en nous concentrant sur les merlots les plus précoces.

Toute notre attention se porte sur l'évaluation de la maturité des tanins de pépin et des tanins des pellicules.
L'évolution est spectaculaire par rapport à la fin de la semaine dernière. Nous ne sommes plus très loin du grand départ!!!
Nous commençons a ressentir le fameux velouté qui caractérise si bien les vins de Palmer dans les grands millésimes et nous sommes donc plus optimiste que jamais.

Aujourd'hui nous ouvrons le nouveau site web en français et en anglais. Une version allemande suivra rapidement. Si vous n'avez pas encore visiter le nouveaux site, vous le trouverez à l'adresse habituelle : http://chateau-palmer.com

Regouté pour la 2ème fois en juillet la cuisine originale et inventive de Ferran Adria.
Un véritable voyage à tous points de vue! Arriver jusqu'à l'adorable Cala Montjoie tout d'abord, le diner ensuite et surtout, qui n'a rien d'un repas classique. Un veritable trip dans le monde des saveurs, des goûts, des odeurs, des sensations, et enfin de l'humour! Une mise en scène est follement amusante et raffinée, et il faut ajouter, "technique". Une expérience qu'il faut vivre au moins une fois tant on est loin de la gastronomie traditionnelle! Un seul regret, mais de taille: si certains vins peuvent "accompagner" ce voyage, la richesse des quelques 32 expériences gustatives et olfactives laisse peu de place au mariage met et vin! Mais quel voyage! Merci à Juli Soler pour son accueil et sa gentillesse!
http://www.elbulli.com

Une nouvelle réception vendange est installée dans la cour du cuvier: table de tri de 6 m pour la sélection des grappes, érafloir pour séparer les baies des rafles, table de tri de 9 m pour la sélection des baies et enfin fouloir.

34 personnes seront nécessaires pour assurer le bon fonctionnement de l'ensemble!!!

Les premiers contôles de maturité ont été réalisés hier mardi 30 Août. Les résultats sont très encourageants!!

Les raisins de merlot sont deja délicieux et nous continuons a suivre leur évolution de très près en les goutant très régulièrement.

Tous les voyants sont au beau fixe, espérons que cela dure!!!

Du 23 au 25 mai 2005, Château Palmer a procédé à une opération exceptionnelle et très délicate de rebouchage portant sur 500 bouteilles d'un millésime devenu légendaire : le 1961. Le rebouchage s'est déroulé au Casino Lisboa de Macao, détenteur de l'un des plus importants stocks privés de Château Palmer 1961.

Nés en Languedoc, Jacques et Laurent Pourcel sont fortement influencés par les saveurs de leur région. Ils ne cachent pas que leur cuisine se nourrit de leurs souvenirs d'enfants, de leur connaissance fine des produits de leur région ainsi que de quelques incursions en terre étrangère voisine.